[食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗tvboxnow.com7 M+ @! }( x y

足料當歸輕盈瘦排骨
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。; v1 a' W Z/ x# V q

檳城肉骨茶$48（每位）

新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。公仔箱論壇; `/ y4 K4 Z! y! o
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）tvboxnow.com# v" X2 l6 F! D- u; Z

台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 tvboxnow.com: c. e; x( y; Z; J+ A- x& ?
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb7 O/ q5 ^3 a3 M) A; T& C' F

用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 tvboxnow.com8 z6 M+ Z* D! u6 a. q. j% ] o! T

馬六甲魚餅$36（四件）

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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。tvboxnow.com1 ?; q& L9 r! K! N& V- D

柚子蝦沙律$56

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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。公仔箱論壇' j7 ?" R( n% S/ U( O9 V: a
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馬拉沙嗲串$46（半打）公仔箱論壇+ F/ ]0 u) D/ c! p/ E! c; |

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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。

肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)

正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）

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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。3 @9 s" s- V9 K- C% ~' U  W8 @0 w
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 tvboxnow.com; |$ W  d5 S& H* X" N7 {4 e1 A