生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。
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烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。
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採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。公仔箱論壇' t/ U8 J( A- b( z& f' R
, T: h* A) E+ \" ^* t) h( \; u好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。9 K2 A" s p% f6 g8 B2 }
2 H/ v& Y2 c# `1 r; t2 H: E公仔箱論壇山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。公仔箱論壇/ x/ H' h4 \6 L9 W9 D; Z: w) B
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山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。
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台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。公仔箱論壇+ _6 T( C' q" j- ?; N# r9 A
( N. l1 R8 {# T6 T2 q1 {★日式涼拌茼蒿公仔箱論壇- m* s4 z3 n* o. s" \- ]+ O% I
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不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！
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材料：
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3 o$ b7 p. Z8 G; z1 P3 e6 T( R山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。
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調味：4 g3 ^, N/ D& Q! W
3 b. D! |* @6 w* n7 j1 k w) xtvboxnow.com昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc
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4 O& }/ S! @7 n& h% Z公仔箱論壇準備：/ L. Z' f1 F% f( f0 o
* N1 B7 \. Q% v5 A) v. O* _* z1.將茼蒿洗淨去除根部。
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3 ~' _7 B; D$ _3 k# K7 \2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。公仔箱論壇/ ^7 w$ f& A* {
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作法：
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) N) L+ i/ \7 a" } U1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。
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2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。公仔箱論壇, H$ F2 t1 W# a. |2 y9 J0 g
! ]& V( r y# x3 W* R* k3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。
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Tips：tvb now,tvbnow,bttvb0 t1 _ j! n- P0 W% Z' ~
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山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。
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: Y k! q0 b- I% e! N* w(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-14 11:06 AM
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