早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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癌症預防 方法3" F1 U, k/ Y8 O
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飲食均衡不偏食 ②少鹽
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' u& ?& j1 D, ^' k( y8 r日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 ; }% {3 S' `! N1 S/ x( W+ \
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \5 R- O, `7 F4 C4 u' C
: c$ X3 q6 ^& J, f4 P$ T9 o9 ytvboxnow.com「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。 tvboxnow.com t$ I: ~( G+ G1 h# j
9 N3 z6 x0 E% ~# K, {tvb now,tvbnow,bttvb食鹽攝取過多將會提高致癌率
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）公仔箱論壇3 g1 K' A2 ]/ {
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) L" T( N- {& {( `- y f公仔箱論壇鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
7 y/ P; B- p2 _0 a; vtvboxnow.com（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）
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! h5 b( O9 J5 F( w: N, y' \' R7 x（✽統計學上為有意義之數據） " R% G" K7 P. z6 U' F- u
（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） tvb now,tvbnow,bttvb+ i5 R, U# M$ {
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？
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胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 2 f n! z2 V- A9 _2 l1 B2 K
$ l5 k/ h+ s" o公仔箱論壇因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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/ T4 e8 Q- ?! ?0 i; l2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
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以每日減少鹽份2g為目標 tvb now,tvbnow,bttvb3 N. F: E& A" {( P; N$ J: l$ Z
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）tvboxnow.com" q- q% v6 L' E9 K% \% c8 m. l1 o
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2 X) ~5 C! M. J6 i0 m. mtvboxnow.com少鹽小技巧公仔箱論壇4 f" O3 k; L ~
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選擇少鹽的菜色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J& ~4 I5 J' M7 n) B- N# E1 }
享受食材的原始美味7 _5 S* e1 ]5 p& @0 D2 K" }( x1 p0 e7 [
活用蔬菜來做高湯料理; p5 [, d$ x9 d7 q
不喝湯麵、拉麵的湯頭
) K V6 X: ?2 D9 @; O; d, S8 y c公仔箱論壇外食避免選擇重口味或醃製品& @& K. C1 S; F: X9 @
鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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【和食（ 1餐份）的鹽含量】
; y" [5 `4 X, e+ @) t7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏龍湯麵 約5.6g
& V; d: E5 ~/ O8 E/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽喜燒 約3.8g
' z/ B( M1 D! h' g* ztvboxnow.com關東煮 約3.8g
2 m# F [5 q1 c3 S1 B5 N握壽司（不含沾醬） 約3.7g公仔箱論壇5 L$ q& G7 B, t* ]" O# i
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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