马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb9 `* i l# m( q7 Q/ Q
' C Q; Z0 w3 N& \- n- U1 t8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(两人份)
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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9 _/ A8 e) X( r# h, Dtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)tvboxnow.com% T4 n' x/ p9 v2 N" T3 e+ @
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 S% u) X7 s* [
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- N+ D( o' Y; V* h* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。. ~& d: @0 k8 A- o( u
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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1 w. f' w# P( d2 V) r# m9 l% ttvboxnow.com4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。4 d; W9 V- J- ~: n2 U$ Q
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。公仔箱論壇+ U0 M9 }& O2 I
) g- ^8 C2 {1 e0 P9 }% @tvb now,tvbnow,bttvb6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。5 N+ B, K- A# S" _+ t
. _/ v0 @: P0 a# j; u+ p+ O- Qtvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇. T. W1 V( ^- ?4 {' \
% p* U3 x ~$ D3 D( V- m' \2 f$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厨神贴士/ o; D) v1 V' b# Q
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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( Z4 a- v" O6 @( _5 e" [公仔箱論壇 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。tvb now,tvbnow,bttvb( K0 X B2 M$ ^ d4 L0 J; p; J& x
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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! V; l1 O5 g& ]tvb now,tvbnow,bttvb 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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) `1 @- i. T( ] 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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