曝光！致癌第一名竟是「它」！7 W' W' ?1 p( f9 {: E6 ?# N
3 a' T9 O& Q- Z$ [# t0 c! V
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
% y1 Z5 M6 h' M0 _ b* x0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 o0 s* {9 s; j1 e! dtvboxnow.comtvboxnow.com9 t; s% c$ l" K9 c( s: O+ Q( R
炒西葫蘆排致癌首位公仔箱論壇+ ^8 b: \/ F( k; @1 F
6 E! `# L) a# s( e) O3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
, \6 z! J3 d+ u+ K; m; K* K ?$ k
$ O/ Z% ?% C5 T5 d ztvb now,tvbnow,bttvb西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
3 e. |" U6 k; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D8 E m. J: n! m2 {! d1 Z
! I" z& z5 d' v1 Y! b( O6 I大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
7 Z, }" ]7 C" r& Dtvb now,tvbnow,bttvb4 \4 Q" ^7 H, z# v& m0 U7 r' M
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
' y# W- }) o& G; U公仔箱論壇公仔箱論壇! u) }6 L1 l9 a* ?, S
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
: G! _* Y2 I5 P' X5 a: R+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o6 R" I5 n3 K/ z' }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N& a0 O6 D' f' c; A
蔬菜為什麼會致癌
8 [) n [- D7 Ntvb now,tvbnow,bttvb
( |( p ?6 e. l# \+ ftvboxnow.com含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
. j4 g+ s- r+ T9 x9 |0 S% M- E5 y6 r: B' ?4 N! ^0 l
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
! [3 j0 b, z0 c# K- P* m- W公仔箱論壇, X, F6 B5 N0 N- v+ R! S, w
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。8 X1 X- ^+ w0 Q5 y
; R) c! u: k- j( W2 H: r! A1 v口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。tvb now,tvbnow,bttvb, ^) S- d7 p/ D# z: n9 z& \- J
( Z9 g* p: N p$ K$ i7 V, d( K0 X, I公仔箱論壇而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
! s5 B, [' u5 c8 O) Y' ctvboxnow.com
5 r0 D& |# |- F' i" H8 w7 O- ]“丙烯醯胺”究竟是什麼？tvb now,tvbnow,bttvb1 |' |# E/ S0 O/ w. |/ J
tvb now,tvbnow,bttvb* [8 R$ _* C' G8 O& O4 {" s
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
& }# E2 k, I: I1 k公仔箱論壇! G" D- k" E; x7 {9 P! L; J
7 T" [0 W( S" M( ptvboxnow.com國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
8 U! p. _, {3 C' P' x8 ztvb now,tvbnow,bttvb
$ s+ u% L- N( J公仔箱論壇平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
% Z) V3 {7 c3 I" I# F( Z
# h3 X) j' h- S. Q9 Wtvboxnow.com
$ u' d; @# w+ q2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com( j7 E8 X! A1 _: f! I: M, U
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
" ~8 ^& [' w7 H/ ?
$ R4 P1 @/ n; N( s1 M什麼是健康的烹調方式？
7 Z" X% ?8 ^5 R |# c8 c* ]tvb now,tvbnow,bttvb- x9 K N3 ^4 D( P9 w) p
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。tvboxnow.com' k. h9 [' y1 a' b! k/ l3 J
# m& A* u0 H) C/ W% C% t2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 