[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
- t. x! }; ?$ F5 U2 F5 i. _4 h/ z( G; \
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
, [  n5 k2 `, _1 y8 O4 p* o! k. |
' I+ s" }; e5 Wtvboxnow.comMaison Eric Kayser欠酸香
  z# l7 Z& ^8 U$ B+ _3 m: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)- X, m8 d* [6 x( A/ J* ]% m6 V
6 }: ^9 K- k# l# a+ x  A+ d
Joël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q0 R) g! ]# n, ?
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)2 a4 C2 Q" o* {  a

8 t8 o! A/ \: h/ G$ ^2 stvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道6 g! c$ D6 F( P  h( c" g* l5 k
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
7 s0 {3 k! O, I% O& v: f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g5 t- F8 D: x8 m5 D* r; _
Gontran Cherrier味較甜
- P3 S. S- U; Y6 ~% S) ^接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
  ]  Q- Y2 z: I0 H; m: mtvb now,tvbnow,bttvb
/ K+ Y( f0 g5 m! f5 h7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆; T5 M9 t& k* y7 |& ^: x3 g
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
' U: W% n0 g! d, E4 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e9 A) e0 J( i  E. d" d
品穀 質感偏實
7 H" G+ l7 T/ p! O- ]: _9 Gtvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
% Q5 Z: m5 p1 ^, ~
+ ?( L8 Y/ g- l* V2 \8 xtvboxnow.comLevain外脆有酸香公仔箱論壇2 c8 @: g1 g( U
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvboxnow.com6 R* [5 W. U7 Q4 M' D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n! ^' C3 o! m6 G
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvboxnow.com" Y% t% g7 X# |* E
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h2 D8 k5 M" k- u% ]( b4 C, E
tvboxnow.com; ]7 ~: m3 r- D; T5 k% F( }6 P
Maison Eric Kayser
4 [* Y; H. d. y8 ~4 `公仔箱論壇傳統長棍麵包# j4 d  ^% U* B8 b& h6 j
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
( J; V* w! b5 ~' g' Ztvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26tvboxnow.com0 a$ [/ Y% e3 I' f( G: e, G: M
tvb now,tvbnow,bttvb) f3 m( {$ t8 y, s: F0 b
Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i7 D7 x! G7 H' U" O+ M" l9 h8 R
長棍麵包1 N3 i+ O+ |- g3 z' B( Z
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
0 z, i5 W: P+ h6 |& n公仔箱論壇價錢：$350 B4 ~9 g# F2 C+ }" _  a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c* V. W- j+ G9 i
Le Pain Quotidien( x+ I9 i0 l) O. ?# |
傳統法國長棍麵包tvboxnow.com6 V2 l5 ?  \: H7 N
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
; x' P. I' _9 E8 ktvboxnow.com價錢：$32
# [% Q' y: g+ o1 f" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( u/ |0 F; p* r. Htvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier
. Z2 K- Z5 B/ B7 ^& O傳統長棍麵包
8 ?- L+ v, t" @- _8 z( }地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖公仔箱論壇# U# V7 F7 }6 S" ?/ J. i) z' C) X
價錢：$25
6 A) ]9 o9 O' K3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y' ]- m- J& V0 u2 g
Bakehouse
- G& {1 [9 ?; \3 R3 Ytvboxnow.com長棍麵包
4 n7 i6 v9 e4 z% R# H地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb. f& x" x7 _/ ~" Z! A
價錢：$25
1 w8 \$ F- N# L' t3 c# ?: [tvboxnow.com
+ K) V, c& K+ x+ @! _1 w, Ntvboxnow.com品穀
& @* K( `' P* J9 l$ S* e! J8 `+ ]; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)
+ t. k. l" H3 Z地址：佐敦白加士街61號地舗! o: C/ Y! q2 l3 F5 V  _
價錢：$35
$ X. s/ s5 {4 n2 ?# T+ v' F6 B公仔箱論壇
8 _2 y. h5 R. J公仔箱論壇Levain
$ i3 [9 Q% X5 o& ^- c5 p7 J: Gtvboxnow.com傳統長棍麵包
7 \0 Q" o4 H$ x: L. W( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
: L% b9 a9 D# Z- G9 B) ftvboxnow.com價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb% ]# T2 @, L( g

$ @& b7 B4 Y% W& r% k4 F; e" g; W
( L  N2 Z2 Z4 u+ j* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。6 Q4 D3 b4 ?# n8 T4 Q* ^1 A

4 R, P0 s  C( N0 X3 I\" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x  r( ^, P5 D  b2 M  R, Dtvboxnow.com
. J+ O  V  ^9 Q4 I\" B0 E  o3 r& ^tvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
) g4 A8 f, z& X. l8 e. c
, Q5 p% T1 a6 _& o3 q5 h/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G$ ~% I1 l3 y9 y0 z/ e& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' t% ^# F2 A0 Y! {tvboxnow.comNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。, V, o: l$ b9 F' P% |

& X  U; t  d. f8 s+ j; P; e+ \0 }, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a/ V$ u6 y9 I$ Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇\" s9 X. w3 e& r  O$ M$ W\" M
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
; T3 s1 n* i, Z5 R7 P. u7 O& @tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z; v% l0 z! x$ A9 ]+ r

5 T- I+ A0 Z( ftvb now,tvbnow,bttvb. I4 f- l8 n7 H
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
6 k5 ^, B( Y% Z+ Z( b; l- m公仔箱論壇tvboxnow.com7 T5 m% Z# p8 ^& J, e- J3 `8 G
公仔箱論壇3 z9 q9 S' t\" a  a\" N