[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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1 f6 ?: d' [" N" @/ X6 S非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。8 R% U# \" S, x7 k1 Y# d
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。; c/ e. [+ W5 Z# S9 g
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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2 m  {% Q" X: T& s$ p2 R5 K! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！  L7 a8 t7 I" t, r0 c7 P
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvb now,tvbnow,bttvb% H- b% v' d+ i
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材料：
' Q4 z8 h/ i' T- w, W) z丹麥急凍豬肋骨2條
, a& H( I- Y: c$ ztvboxnow.com洋葱、蒜頭各1個
& M% H8 X2 B& y. ~3 W茄膏1碗tvb now,tvbnow,bttvb  ^6 ^0 Q" Y5 O$ L& l  Z
意大利陳醋1碗公仔箱論壇+ Q  H9 {# m, B7 u& k
糖1碗tvboxnow.com6 g; Y& j2 O1 ?1 R) j
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量公仔箱論壇$ }4 {. R& K# O
做法：公仔箱論壇; ~  N; y: X4 K& A
1.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X! V2 o- N8 W: T" @" i3 ^% v' N0 J
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料1 C$ h. t3 M+ I' g" u
3.肋骨最好可以醃過夜公仔箱論壇# D7 D. J  t; X( k. a# H! F
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力9 N) y0 {% I! \) j& e& a
5.取出攤涼切件
9 j6 H9 n( _0 p$ y, b7 T  n示範：Son姐
! y: e6 W8 m/ ]5 r攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華" O' e/ l! A# M1 A8 Y. u: k; @, Z* G
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