[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]4 y! ?' W9 E6 W
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泰國2斤重香芋夠粉
8 y3 E# o$ G1 Stvb now,tvbnow,bttvb反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
8 i6 q) _- G7 A/ k' o" M3 F& y; Mtvb now,tvbnow,bttvb然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。! S/ h! z7 p' I/ Z) b+ [# k# {
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不停翻拌均勻 剷至起沙+ {; e: t  G, p6 e4 r6 l. h9 p
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
4 M# C, U2 e0 i% A3 y+ |7 t+ u糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。& n, c8 S+ j. A+ Q3 j$ C
反沙芋頭 $88/8件2 @4 {& e9 o7 M- N4 V) W
陳儀興尚潮樓
' x5 J6 m; W' [% H. o6 x& `7 M地址︰太子太子道西179號地下及一樓
" d! r8 I) p/ v) ]公仔箱論壇營業時間︰星期一至日11am-11pm
& f9 b: d. U( e, r電話︰2683 1678
# T& S& ?1 Q% y採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。公仔箱論壇+ x6 C( R! H* ^% N2 a! g! \
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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3 j* K. ?$ m. o  t  _) K. z2 S把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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