[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成tvboxnow.com5 u9 |) e% m. Q: t) [
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
" Q  E# ]/ e! v# t/ c0 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _. y3 v( C4 t8 ^- a" ]. M( ?& ]: q5 Q$ L
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。7 r8 l9 z8 w& o  v; v: s5 I! o9 ?
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醬汁自家製 不會過膩/ g4 N0 J) f  F# t) C
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
1 h' i; l  m& z; y* ]一杯關西燒 $86
7 O2 p+ K  t, H) M! H5 z  M* M一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)tvboxnow.com, M" j' m& I, f
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
0 K4 C0 w& Q! }$ U- Stvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?$ q6 s% Z5 q/ L1 w3 P, g3 ?! g9 v
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇8 X- _8 V% e5 {- D9 C4 q) T
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
, H, }# ~  M: N, Btvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
1 i4 a0 d' U$ o+ [' D2 p5 Rtvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb0 |! Z$ ?$ S" X" V+ C7 {
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g5 t# m$ X" f1 m0 g
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n8 b4 o1 W# Q8 _
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! W% t: ]6 _  ]" l大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。公仔箱論壇" F( U5 I- @& i' v6 E  w( P
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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# y8 V+ r: R0 F" s4 M+ z: h製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。( p" R6 p3 ]2 ?# D/ [1 a( z

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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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$ X. P4 @: F; C' I" N( Ytvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。