[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

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雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。3 d4 x& c2 z7 s4 I4 d

& A4 W6 C$ [+ v可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。
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* A5 V. N( @) B- jtvb now,tvbnow,bttvb1.十大碗粥麵專家
! M9 z6 P% n& I1 B3 C0 d) p9 z8 wtvboxnow.com地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖tvb now,tvbnow,bttvb  K; r7 B( `6 Q# J3 x8 B
電話：3705 8436TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D" B1 `7 Z2 [" g, r( N3 N  \. o
營業時間：11am-10pm
1 o6 g7 i1 L  i8 ltvboxnow.com位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。tvboxnow.com* |* W1 R: G: X: i
湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。
* ~. o7 G3 M7 {: f4 Z$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z! H( j8 C: b8 u; t1 O. F
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2.三哥麵廚
# _% I' A4 p* p& atvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖4 C1 G( s5 b5 @9 D" X: K: |
電話： 2326 0826
1 G8 o# b0 \, t/ j) v+ q8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息公仔箱論壇3 }' U  t  Y2 s. _$ s8 i( c0 u
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。
% `1 v& j1 ^% u: \* Ptvboxnow.com承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
9 q. X7 m* l, Q# V, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。: R4 V9 `+ i7 ?

* A2 Z- h+ x0 z" Utvb now,tvbnow,bttvb3.麥文記麵家公仔箱論壇2 R+ F& s5 b( ?! W' O* q1 r) G# ^
地址：佐敦白加士街51號地舖tvb now,tvbnow,bttvb( q6 n9 g9 e5 R" [& ?0 u( C
電話：2736 5561tvboxnow.com" Z3 T* |. v0 p6 G
營業時間：12nn-12:30mn, |8 T+ R0 T" n: v5 O. h
開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
% K7 Y- L" R7 ~湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。
( S: g/ V. h- G6 n, {6 P. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L) u3 p& {. R9 h+ V  d- B0 c! V% i

1 [, Q! i& v  l5 X9 ?9 J9 y. Ktvboxnow.com4.麥奀雲吞麵家
. c% `8 ]' h- K/ L! N9 ytvboxnow.com地址：中環威靈頓街 77號地舖
5 }. `8 G) v: Dtvboxnow.com電話： 2854 3810tvboxnow.com( @7 Z( c% l) I% k
營業時間：11am-9pm
  s9 l9 P  `" S& P& `0 l! ~說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c9 R' S4 \  t6 ~' {. q
發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。
5 e0 {# R* X- u' q" ^一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。% L. _4 h  W1 \$ d0 s( d% w( n

! Z5 H2 Z2 s$ w+ D: ^7 P公仔箱論壇5.英記巷仔雲吞麵
! V/ h% c, ~( X* W9 ^地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖公仔箱論壇" e$ i2 R2 g% |- y  Q5 `
電話：2323 9559
1 x' b9 H, Z+ {- Y- F( B1 A公仔箱論壇營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
( X0 k7 i, l( z+ O4 g前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。# f! u6 X# ^  |$ r, K0 x- ^
主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。tvboxnow.com) }" P/ a0 P" h
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6.平記麵家
) X+ }4 n1 T) X) ^' ?- etvboxnow.com大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓. z$ R3 u$ P$ C' M0 v; ~" L
電話：2658 4567tvboxnow.com1 C& g7 u' p9 `; Z7 V; ^
營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm  e5 e' `) z) l* L( {/ C8 Z
近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O) ~0 C& h- f, U  Z% u* b2 G
魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb9 z. r. U: ^% t% x9 h: s
湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。
9 |, H, V9 r6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u# l8 y" f" L" O7 z! |
7.好旺角麵家2 K2 l, o7 o$ {1 [% i3 {/ p5 r
地址：旺角洗衣街123號地下
9 p4 n) M+ U4 y  V電話： 2393 9036
/ u2 `! Z8 F: I9 K$ ?* i4 ]4 \tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11am-12mn公仔箱論壇: t! ~2 C, T# N/ e0 P  K6 e$ Y
1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。tvb now,tvbnow,bttvb* {/ N6 _9 z( g8 j- @- z! u
雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。
5 M# g* F4 V; D" B! |* n& e; ^tvb now,tvbnow,bttvb另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。tvb now,tvbnow,bttvb* V" g1 X9 q  c
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8.劉森記麵家
7 d6 l+ D: R6 y! k; U5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗桂林街48號地舖公仔箱論壇( A5 O: b7 e; t* Y% t" W
電話：2386 3533公仔箱論壇! W, Q3 @" q& ]: M9 Q
營業時間：星期一至日11:30-9:30pmtvb now,tvbnow,bttvb, ^+ m/ P4 _& _/ q8 Q. ?
劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。
0 X+ @: I0 b! J. I9 w, m5 m第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。6 r4 {' v# E# H5 f4 j& D- c/ M
招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。
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( e' I/ W/ ~1 n5 x公仔箱論壇9.何洪記, K8 I' R8 }0 X9 L
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
+ B, \: Y+ l3 Z$ t: R1 {0 d公仔箱論壇電話：2577 6060公仔箱論壇6 A( h$ O( f# A% {8 t
營業時間：11am-11pm. v( \+ B2 q3 I$ H
老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。4 Q( Z  F7 |9 z5 L: L8 r+ d( x
麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
2 b4 {! O" I+ u5 G每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。
& z2 N! o2 a% s4 q. a; ^% e) V公仔箱論壇
. X) N& b$ X% N( s) N1 B# [- Btvb now,tvbnow,bttvb10.源興隆麵家
6 P% I/ Q7 y9 b# u1 J7 P8 H$ y. u% j公仔箱論壇地址：西環皇后大道西453號地下5 {6 N. ~2 `) n& W7 W
電話：2819 82695 E2 X9 X( M  h5 T7 o, m
營業時間：11am-12mn
8 U; N& o5 |' q& P  f* Y6 d5 Ftvboxnow.com開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D- g; r; }. T9 i1 _
師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。
# S" Z- z2 v! c: @. }1 J9 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R9 j' z* S9 x) H, Q! W" c
11.深仔記; j( Y% q6 x# Z# {3 d+ @  `! b
地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖/ J- \7 P; y, t! @1 w: |
電話：2366 7778+ ~. i6 X( R  C# D' ?* @. }
營業時間：11am-3amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \$ ~6 [+ N' B* H) f
1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。
0 v8 V$ W& ?9 }: m9 D3 O+ Xtvb now,tvbnow,bttvb老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。公仔箱論壇7 P+ _7 F! m- v
採訪、攝影：《飲食男女》
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" Y$ [( B" N7 L" N. d8 U4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y. z: y; [" Y% e+ Y
經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。tvboxnow.com/ b+ x3 ?" ~" M6 w) T2 m" u/ G
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好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
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' C) `0 y0 ]  {2 N" ~tvb now,tvbnow,bttvb雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。6 n% b& ^" C( s* S* O
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公仔箱論壇: |  E: o& J+ a+ P6 B" q
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雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。
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麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。# j' p) r  Y- n8 \
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0 c+ l/ H; l8 Z- {/ ~9 _2 W公仔箱論壇雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。