南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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* M3 H! I# N- t0 p+ Z8 R: Stvb now,tvbnow,bttvb除自由基抗癌抗衰老公仔箱論壇* n0 x/ |. M% m
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t7 G' `0 ~ ~$ {* r. S
| 外國民族也愛吃
, j1 @2 C5 [$ w g0 T9 U7 U公仔箱論壇 | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。tvb now,tvbnow,bttvb% b: h0 Q0 L$ B& D @
! r( P6 e/ {3 K, [3 [◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。6 Y' L7 a% w" v' A
! ~" d0 L% M2 [tvboxnow.com吃茄子不長老人斑 6 I# g' ~: X3 s2 s3 f
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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, j# _/ r; A" |* B' D, F茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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# V) @2 D M- O- x. `; T8 a想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
3 j/ J/ \! w8 Ptvboxnow.com | 保存茄子小撇步tvb now,tvbnow,bttvb6 m: s2 q' X" z7 ~
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。3 l p N5 R) O9 V% q
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冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。公仔箱論壇0 d7 l: e) m7 T( X& V' o
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! g4 b7 f6 C; }$ i2 `+ r＜茄子創意料理＞
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1 u, R" u+ B4 w2 dtvboxnow.com諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
& ~8 x" Q- |" E7 b+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文字整理/俞世偉
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1. 涼扮茄子（2人份）, @7 J1 N9 A2 l2 g6 F$ B! ~" w, ~
- o7 y- B2 Y% V0 S" O' r5 B Z" T8 y材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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製備方式：
0 S8 h7 Y4 _+ }5 R( R7 E公仔箱論壇1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
% X+ ]" Z1 z2 M: K9 f) D5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。" G& _2 _9 v: [
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
) P- E( ?* U# i- c/ E* B( y公仔箱論壇4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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: a; \& ~% h0 c, Xtvboxnow.com熱量分析：tvb now,tvbnow,bttvb# [9 e, m r O0 D4 p0 I6 j
熱量：122.5大卡tvb now,tvbnow,bttvb! l; P$ X# Y7 W' V! s( v4 G0 l) H* y
醣類：18.8公克tvboxnow.com2 }/ p- ]3 {- t3 O
蛋白質：5.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z# \6 |3 y9 b2 ^# [0 U& Z; S
脂肪：4.1公克公仔箱論壇+ |9 Z$ A+ r, H; F9 Y! J% Z/ m
纖維素：9.2公克
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! ]9 Y9 x- v( A3 Mtvb now,tvbnow,bttvb營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。公仔箱論壇' T) F5 E0 ^3 Z, K5 y) X
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9 K& \* ^' S9 @1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {, K+ z: d) A7 u% f2 T& M& W/ Ntvboxnow.com2. 豆腐燜茄子（2人份）
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: h. r( R) @- d7 Q+ \tvboxnow.com材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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& a9 Y0 H+ h& p- ^- Atvb now,tvbnow,bttvb製備方式：
% {7 O4 c1 |& u* i6 l8 n1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
0 Q$ z* Z3 Y) Y( etvboxnow.com2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
# d% z, o& A# Q$ R: N公仔箱論壇3.加入蠔油及少許烏醋調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k3 v) `9 T6 d1 N2 x- x
4.起鍋前加入蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ x. I6 i% R- C5 w
9 z5 d6 D5 J. q- \2 C熱量分析：
8 }7 c8 g+ T. Z8 v2 ]- {' b' ?公仔箱論壇熱量：235大卡tvb now,tvbnow,bttvb9 Z3 k% \, h3 p8 ]# t
醣類：19公克/ ?- O, o9 s* @" ]8 \, X
蛋白質：16.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y$ w* ~( t$ A' ^* o3 p
脂肪：11.2公克tvb now,tvbnow,bttvb$ v" x3 d0 x1 K; u
膳食纖維：5.4公克8 M* C3 a- p. L$ N
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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