传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。5 M1 }# p$ e8 i! @& ?# m
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3 E' i- J8 ]9 H2 Y1 E预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。公仔箱論壇: C3 p" L: ]$ T8 D
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。tvb now,tvbnow,bttvb; C# d) F+ O4 r4 `& ]0 ]
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇; y2 b6 i4 B9 P% `
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G4 x" `# k' T! N, L5 m7 \, U# E
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？' u+ \& E0 t2 ]+ a3 ?6 j6 Z& v
卤菜是怎么做的？
* _+ X& l( E# h公仔箱論壇经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。 A& c! s6 y8 n' \2 \& ~
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。tvb now,tvbnow,bttvb; w! D ~; O" @# m: x
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d7 C5 H. U% N" E0 i6 }/ d
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。tvboxnow.com2 n% _8 O# e5 u3 p7 @5 @+ L* i
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卤菜里都是食品添加剂？
) Q" J; v6 E2 g' c8 X1 t- r. {由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？tvboxnow.com: E0 ^+ \: q% J0 N
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
+ [0 r. n( n0 A8 m$ M传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
' K2 R8 r$ j0 ^% m( Vtvb now,tvbnow,bttvb随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。公仔箱論壇+ Y+ C; Q' n# ?6 Z( L! h- I8 O+ W
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。公仔箱論壇! k. z% t7 f, q) c8 M
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇1 @$ D3 a3 M0 [$ e
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G/ b' K7 n' {7 C
% B/ i+ m/ ^: i# h- L9 B: u8 o) qtvboxnow.com卤菜最大的问题在于添加剂滥用. g0 M8 @! k7 N9 s1 ], d# n+ V- o
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。5 s& R1 B) h# o* s8 j, [: y2 V
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。公仔箱論壇% {" L7 U5 u8 u8 f
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
* ^4 {: `( k( h, H8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
0 H9 [2 Q, k* O5 B; }但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~4 \- r, ~# E# m" N
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。& J" `+ G( R. ?9 n+ v
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卤菜可以放心吃吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {) G0 L# U4 Z3 W* ^! E* F2 l a6 u
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
- ^& G3 D: G$ A6 i, F. {不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
' e! Z, M8 }/ xtvboxnow.com另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。; J! x% y0 V( O% m
总结
) Z$ t2 o1 i1 h% c1 R& T总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb% r% w0 o: ^ X% E7 N" ~
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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