繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。
. r( c( O. e. i' D2 \1 L& z公仔箱論壇7 j# @+ O; U4 _
綠薯條上面綠綠的物質是什麼？
1 l. N( O! \6 Z9 H' P公仔箱論壇
; m* v/ v- r$ O) h/ Q/ v! h林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。# @; Z' ?% d% E1 b5 ?3 \
& _9 E8 ]: Y @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。
- a" [- }8 w# t d' a, ctvboxnow.com
/ K8 _( R5 f8 A+ ^. U0 w# v吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？
9 h* i: @4 R, d4 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 v5 c: d" F, {
顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。
& S4 v' T4 l+ a9 J6 o9 b5 B1 P! o5 w
6 f1 L" n& A+ E1 g6 B1 ^" b根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a2 j6 r$ W& V+ Q$ v
: d" i# y% t/ v4 z ftvboxnow.com不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。
; V" l8 Z$ V3 n8 A& b- Y+ P+ o9 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# B/ Z- U2 m5 I, q+ L% e
有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？% @: d- r9 z, J) Z+ k9 a' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {2 ~7 G' y8 @. a( h( l- G
中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M5 ^, M5 L3 T6 b; w
/ s/ H. H+ P4 R9 {. p0 J: b" s不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v- V: i$ P/ j$ V
tvb now,tvbnow,bttvb% Z2 b; Q/ a1 h9 S8 W/ R' w
陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c% m% I# Y/ [' B# {; Q" s
tvb now,tvbnow,bttvb$ a1 K7 P4 s% G8 C. ]$ v p
薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f. |4 \9 P3 S+ a
tvboxnow.com' J4 U% g% x; N
民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。
+ H" G n# C$ m$ ^5 [$ g: h* ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) f& t$ X/ P: z* |" l2 n* B
顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。
( ~$ \, ^) `0 U" ]公仔箱論壇
3 L M% k5 ]2 L# N4 ^7 E公仔箱論壇台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
| 