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酸菜鱼的详细做法tvboxnow.com v: h# [) d3 e; v- v
[所需材料]
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+ M. h# u+ Z+ L0 c* _9 }+ U2 `材料：酸菜、草鱼tvboxnow.com/ N0 x# \' J A: _6 @7 m3 i
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvboxnow.com. r7 F- a9 w/ y( X$ P4 j( v
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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' B0 A, l/ k: ^6 ?/ btvboxnow.com烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v, [* Y7 g, E6 ~) a$ |) v
# S' e/ }! n" ? ~ B) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段 w4 V1 L6 y+ X
; }$ b) e; u3 F; m; c) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
, l' { S" i0 I' X7 P 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
% v, {2 r* O8 w- ~: `# [( I- m9 X 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb7 t& z* q# u k* U5 v f: a
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
0 i# u. O6 Q1 g1 D0 z 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
, I; x m" i+ O: z9 i! b' C. Ctvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
& G1 O; j* g+ {5 y" d0 dtvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8 g* w7 t* z3 c. W/ W! W. i 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb4 O$ I1 Z8 a: n' j8 Q. h4 L9 O3 P
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状3 A+ O( _ ~0 r) Q, D! _# Z
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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! ?; g' p; ~8 Y# I$ Q4 C- ~6 z下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b8 k$ \& b/ g6 y% {! N9 n1 z
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvboxnow.com# Q$ l1 `+ _7 H" y8 x
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇9 [/ k$ L, k: d3 b+ z! T
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb3 T& K3 b" `$ f
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
( s4 J/ f: O c5 q% E2 h8 l 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。" h; T/ E; J4 d
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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