早安健康／營養師Stella
' @) A5 A/ }& T6 Gtvboxnow.com# M+ Z* G1 p% @5 w0 e) l7 I6 N
" {3 g3 U1 ^+ qtvboxnow.com公仔箱論壇, S% s1 z4 C+ C) i4 p
補充「膠原蛋白」是近年來相當夯的美麗與健康話題！很多人會衝著「聽說」某食物富含膠原蛋白而特意去吃它；一些外觀稠稠的食物，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露等都被認為是富含膠原蛋白的食物，而大受歡迎；坊間更因而出現所謂「植物性膠原蛋白」的名詞。 外觀黏稠的食物是否就是富含膠原蛋白的食物？吃雞腳、豬腳或皮凍真的是補充膠原蛋白的好方法嗎？今天就讓我們來徹底了解一下常見食物中的膠質到底是什麼東西吧。tvboxnow.com" W- e# A1 i( ?4 N2 g
6 c3 Z: A$ {8 F' _0 ^% B4 v* w ' A" N0 S& b! h
* G: {/ @ _# i3 I" R( k
▌膠原蛋白是動物的組織，是一種蛋白質！
, z/ x3 H/ A! u) X5 X& Ntvboxnow.com所謂的膠原蛋白，是構成動物結締組織的主要蛋白質，由於結締組織只存在動物，植物並沒有結締組織，所以植物性食物並不含膠原蛋白。 因此，根本沒有所謂植物性膠原蛋白這個東西。
4 L/ v4 L/ t4 P& v( J
! ]3 S( h/ [& p, D( I( Dtvb now,tvbnow,bttvb而一般我們看到植物性食物中稠稠的地方，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露，或燕麥煮後稠稠的汁液其是膠質，而非膠原蛋白。植物中的膠質是 醣類(多醣分子)，膠原蛋白則是蛋白質，兩者根本是不同的東西喔。
1 z" W' I* T" d6 S2 U! O0 a3 J8 I1 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) C% n7 z# x) X6 P% D; A: [
沒有植物性膠原蛋白這種東西！ tvboxnow.com7 [1 [& L8 X9 k/ a- V; k& S. M
沒有植物性膠原蛋白這種東西！
S/ h( }9 E' \$ ztvboxnow.com沒有植物性膠原蛋白這種東西！ # ^7 \7 B0 E4 O" w5 h& ?
(聽說很重要的話要重複三遍啊@_@) tvb now,tvbnow,bttvb+ R6 X) L7 y2 K7 v S; d) T
7 L1 y* y- \: E3 m8 }. y; I8 Htvboxnow.com▌到底是什麼原因，讓食物外觀變得黏稠？ " @* X! c' T8 K0 a
我們平日所看到、 讓食物呈現黏稠外觀的東西主要有二大類：醣類和蛋白質類。而讓植物性食物外觀的黏稠狀的原因是醣類(多醣類)，包括澱粉和植物膠質（也就是水溶性纖維）；讓動物性食物呈黏稠狀的則是蛋白質(即膠原蛋白)： , ]& i; y1 Q2 S6 i& g. D& c
' T( Y! l9 p. E4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、植物性食物的黏稠外觀來自醣類(即多醣分子) tvb now,tvbnow,bttvb ] d' R6 E4 u8 a: m+ \( Q
1 q* d3 U9 T% f1. 多醣類到底是什麼東西？
! W/ Z4 q8 B. ?6 W/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醣類依醣分子數目多寡，可分為單糖、雙糖、寡糖和多醣。顧名思義，單醣是由單一個醣分子所構成，雙醣是由兩個醣分子所構成…，多醣一般則是由數百到數千個醣分子所構成。大家所熟知的澱粉，及有益健康的膳食纖維都屬於多醣類。 tvboxnow.com+ I% k1 N/ M* U) b( O8 J4 w
R/ Q4 ]: a4 \# X7 ?3 x! F - V% ^& H5 g7 Y( J: M+ b0 T
$ r6 _% z- k7 \) p! ~+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱粉是由多個葡萄糖以α鏈結方式所串起來的長鏈，由於人體消化道可製造澱粉酵素來分解α鍵結，所以澱粉(醣類)可被人體消化吸收，每一公克醣類可提供4大卡熱量。
; ^8 Z( {4 b, X2 C, s, w# ]公仔箱論壇
. M1 R! \3 U: m1 R8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維有的是由單一種單醣所構成的，有的是由多種單醣所串成的，不管是哪一種，因為其鏈結方式較特別，人體並沒有酵素可分解它們，所以 膳食纖維無法被人體消化吸收，因而也就無法提供熱量。
+ w `1 [- p: f* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \0 \1 R3 r0 }3 c) Y
2 .黏稠的外觀是怎麼來的？
" G& t2 A& q; E3 {我們平日最常見的黏稠狀食物是勾芡。 澱粉和水混合後澱粉會吸水膨脹，當溫度升高(加熱)時則會進一步糊化而使外觀呈現黏稠的膠狀。簡單地說，勾芡食物的黏稠狀來自 澱粉的糊化(這個大部分的人都知道，所以沒有人會把吃勾芡食物當作補充膠原蛋白的方法)。
s5 e9 g3 x, b( {; Q; Ptvb now,tvbnow,bttvb
* x+ W6 a. E3 h/ m7 {2 j/ P另一種則是食物本身的黏稠狀，例如蘆薈凝膠、木耳露、藻類的凝膠、燕麥和大麥的黏稠狀等。這類植物性食物的膠質或黏稠部位其實就是水溶性多醣體分子，也就是 水溶性纖維。其中有些是以葡聚醣為主鏈所構成的多醣分子，例如燕麥和大麥等穀類因含有可溶性穀類葡聚醣，所以煮熟後會黏黏稠稠的；而木耳之所以煮熟後會成黏稠狀也是因為含葡聚醣的緣故。 & Y5 Q! _- k; ?6 m" s" Q" J( ?
1 ], M4 q: H! Y( q& L公仔箱論壇另外有的多醣分子是以甘露聚糖、半乳聚糖和岩藻聚糖等(稱為多聚醣)為主，如蘆薈凝膠的甘露聚糖、褐藻醣膠的岩藻聚糖等；有些多醣分子的側鏈上則還有甘露醣、木醣、半乳糖、阿拉伯糖等其他醣分子，這類多醣分子稱為雜多醣。
2 f3 R9 m0 U3 }/ r4 x) T1 p+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A2 f5 F$ r8 n4 m, I4 p
3. 植物膠質雖然並非膠原蛋白，但對健康很重要！ 8 e5 x* @4 g2 j
植物食物中的膠質為水溶性多醣體，而非膠原蛋白，故吃木耳、蘆薈、燕麥等無法補充膠原蛋白，但撇開膠原蛋白不看，植物膠質其實是對健康非常好的食物。因為這些多醣分子本身就是水溶性纖維，故具有水溶性纖維的保健機能，如降低膽固醇、延緩血糖吸收，進而能幫助血糖管理、促進心血管健康；另外，還有助體重管理、促進排便、避免有害物質對腸道的傷害等。
& T: ?. V- A4 xtvb now,tvbnow,bttvb9 {* S% K1 }% N
此外，部分植物的多醣體片段還具有強化免疫等其他保健功能，這也是為什麼你可能曾聽過「某某食物含有多醣體，可以提升免疫」或「某某食物含有ＸＸ醣，所以可以抗癌」之類的說法。公仔箱論壇; x: W8 E% j. \' P
1 U% m- o. D! n: X2 y( ?公仔箱論壇
6 y# R9 [& r6 ^7 t2 a4 M) G2 Y公仔箱論壇
0 _' k4 g" Q( ^" v6 v/ z e' _公仔箱論壇二、 動物性食物的黏稠外觀來自蛋白質(膠原蛋白) tvb now,tvbnow,bttvb+ E3 u0 u5 u* t, r y; \/ a
公仔箱論壇' A& @* g" l3 K4 [* M4 k- j' c ~8 Q' `
1. 膠原蛋白到底是什麼東西？ tvboxnow.com+ I6 x' g8 D8 h7 }
當你舉起你的手觀察時，你所看到的皮膚表層稱為「上皮組織」，其下就是「結締組織」，也就是讓皮膚Q彈的主要組成。結締組織中含有大量的「細胞間質」(即細胞與細胞間的填充物)，以膠原蛋白等蛋白纖維為主要架構， 中間填充著果凍狀物質，將細胞與細胞連結在一起，提供細胞生存的環境，並保護、固定細胞。所以膠原蛋白是動物結締組織中最主要的蛋白質，約佔結締組織20∼30％，其佔比僅次於水(60∼70%)。 % |! m7 b _: w" C- Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D: o: [4 ^+ R- F
因為 結締組織為動物的組織，所以僅有動物含有膠原蛋白，植物食物並不含膠原蛋白。而韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等部位是動物體內富含結締組織的部位，故一般來說，這些部位的肉食膠原蛋白含量也會比較高，這也是為什麼講到補充膠原蛋白時，多半會提到吃豬皮、魚皮、雞皮等動物皮，或豬腳等的原因。
8 _) _. S& ?1 X! ?. n% @5 etvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb K* ?5 _& G Y; M5 W% L: q( }
2. 吃豬皮等動物膠補充膠原蛋白是個好主意嗎？ 9 `, i3 @! Q# @; T8 j9 O/ M1 `
如果你不愛吃 豬皮、豬腳等食物的話，也不用擔心因自己不愛吃這些食物而會缺乏膠原蛋白，讓臉頰或皮膚凹陷。因為膠原蛋白是蛋白質，進入體內後會被酵素分解為最小單元～胺基酸，故即使你吃的是富含膠原蛋白的食物，進入體內後並它們並不會以原本的膠原蛋白的型式存在，而是被拆解掉了， 所以吃這些食物並不能直接幫你補充膠原蛋白。 8 L" x9 ]2 r; b/ V
/ p: d3 L1 g1 k* {' d( J2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於人體本身即可以胺基酸為原料，在維生素C的輔助下自行合成膠原蛋白，故只要平日有攝取優質蛋白質(提供胺基酸建材)及蔬果(提供維生素C)，就不用太擔心膠原蛋白合成的問題。此外，從營養的角度來看，動物皮或豬腳等富含膠原蛋白的食物多半含較多的皮或肥肉，因 此熱量不低但營養價值卻較差，所以並非營養健康的好食物。 tvb now,tvbnow,bttvb% R" T2 {6 S9 E/ S6 Z9 J
公仔箱論壇& |5 d1 l- c$ g8 w0 W" d/ U2 x
7 ?+ D6 w. J2 g. H! a1 J: q/ }
' }. |. \- `# I總結來說，膠原蛋白僅存在動物性食物中，植物並不含膠原蛋白；另外，由於食物中的蛋白質進入體內後會被分解為最小單位的胺基酸建材，所以吃富含膠原蛋白食物並不能直接補充膠原蛋白， 想補充膠原蛋白的話，還不如多吃瘦肉等優質動物性蛋白質，並搭配蔬果來得營養、健康喔。 |
發表於 2017-8-13 08:35 AM
| 
