蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。
! ~7 Q* g6 t9 l) S2 s. G5 k# m! @" c
1 O! P* v0 |* i1 [ Gtvb now,tvbnow,bttvb每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。
4 b: Z9 f) D h" d6 j# }tvb now,tvbnow,bttvb
# I5 l& w* T, Q# dtvb now,tvbnow,bttvb【保留蔬菜養分3方法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c& l3 p) J- x0 Q) t. L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j) v- X y! x# d4 f$ Y& ], T
＜汆燙＞營養師最推薦烹調法
* Q/ V& ~7 y( o' [. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com3 N+ \+ [# J" I, ^* I9 K* K
◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。tvboxnow.com2 }/ X% E0 p# G
2 V. ^1 t& F, Y. ^+ X
◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。
h. V7 y- r) ?
) n. q" b- U) k% h* A8 D公仔箱論壇◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。
1 K, z" ^8 `0 t" o6 m+ m& W& S9 Q% | e/ ]' o
＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法tvboxnow.com/ S: K6 Q a0 d' p, I* V
5 Z& V' X& ^! ~' h公仔箱論壇◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。
1 ~3 h% l5 W7 I4 ?' W' ~0 R公仔箱論壇
: G9 T6 \! n* ]; N0 g6 J1 mtvb now,tvbnow,bttvb＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法
0 ~ S6 P. j2 w( @2 K" ]- |: s7 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ U5 y' |" C l
◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。
. s/ k: A% L$ M8 w* l: u: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h3 d! Y6 F3 i公仔箱論壇◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?& }2 y1 h5 _4 e+ D
公仔箱論壇% H$ r: v. F( ` l* r
【蔬菜烹調小秘訣】tvboxnow.com) B, P! H9 A3 G0 P7 {
tvb now,tvbnow,bttvb$ K0 O$ a8 n+ p2 a
◆先洗再切更健康：
' ^; `. m$ N* S# Z( F' A5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _. ?* S7 R0 ?" Y/ s I+ o( U
有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。
* W& [* x5 F) h% @* W
V8 W. G$ z1 b% G; Q1 y6 C7 f( }$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆避免大火快炒：6 J \! e; l3 ?" p
6 g& O! b/ p. j3 d" Ttvb now,tvbnow,bttvb尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。
' {- Y6 M( d) \1 N) U1 h1 m
: H# h0 i6 C% B7 X2 p3 ktvboxnow.com◆水果入菜時間不要久：tvboxnow.com: s4 p; R S; T6 K+ e$ z
) E* h# {8 ~; \0 ~ u水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。
! \) f a+ S' I公仔箱論壇
! N0 {: [/ N: H" V. [% L1 [◆連皮烹煮營養更高：
% h5 j' T# I9 k; K1 B4 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @" f" D/ S/ q
馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。
# R' K# F* u2 ptvb now,tvbnow,bttvb- E k. |7 r" W( `( T
◆滷或燉蔬菜保留營養：
- C) a: d3 `# n4 g) @. D! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W, K0 S6 X5 ]8 q
蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。
! x9 N) n! A ~$ J3 Itvboxnow.com
* Y$ G9 L+ g5 V2 S* E. ?◆烤蔬菜保留全營養：
( h0 z% Z* o% ^+ t7 z4 g6 ltvboxnow.com
! S8 k9 Z+ p/ B/ ]tvb now,tvbnow,bttvb不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。公仔箱論壇 z* n" _# \5 i7 p9 g: `8 p
4 l* Q0 [' z1 P4 ftvboxnow.com◆生菜沙拉吃得到營養：
' Y# q. }% d2 h: X公仔箱論壇
. ?! F+ a0 L) otvb now,tvbnow,bttvb高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。
+ \3 ~8 F7 W# O& T5 X6 C* ]tvb now,tvbnow,bttvb
: C6 ~2 T7 V# G7 g4 g, e# Rtvboxnow.com【吃彩虹蔬果為營養加分】tvb now,tvbnow,bttvb' v, a5 r( A% w, S
. J4 v# k+ x3 }2 O
郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。, i* a# w; W+ P; r6 [
7 h# q; a! I) S4 i1 C' G# t1 L! g2 Otvb now,tvbnow,bttvb◆藍、紫色：tvb now,tvbnow,bttvb& Q2 r ]5 U" r0 [/ h
0 L% [0 K4 }4 c2 h
包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。公仔箱論壇9 u8 v' a. k* ~3 S
: ^! } Y, H; s4 b0 A$ |
◆紅、橙、黃色：tvb now,tvbnow,bttvb$ L& o R5 p, I% p4 M- @1 }+ b
* i" p5 o% B4 p番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。tvboxnow.com- g J/ x7 t/ w, X
5 z: [2 @/ w+ o公仔箱論壇◆綠、白色：
. V0 Q( e5 H3 ]1 E) {% K/ r1 Itvb now,tvbnow,bttvb& j- m$ `' k/ r& U
綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。tvboxnow.com. m4 Z8 P$ o+ h0 F7 T4 ?
tvboxnow.com* t8 T/ x" U+ ^
& @; W+ n' n6 p$ Z& s: _, s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 P- N: J2 Q2 p' w2 C3 o' c
( [: P h2 m7 a" i% w& o3 r( M
~6 y9 M a- g h" x公仔箱論壇【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
| 
