蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 公仔箱論壇4 h" ]' V- t1 ^. C' X% e+ _$ G
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
8 m# I$ f/ Z( ltvb now,tvbnow,bttvb烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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0 `% B. p4 b n5 V" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 * |8 t; ]5 z S. o
蜆︰ 1斤
$ \. i5 L+ B) M% V0 Ktvboxnow.com粉絲︰ 1両2 ^1 H8 y/ W. }
大頭菜︰ 3錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I( E$ E6 G# J9 T" n
辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb5 T+ L0 x5 V5 \5 v, V
薑絲︰少許- e( F+ B: D5 Z7 W# W3 q3 v: @+ z
陳皮︰半塊，切絲
8 |' k1 v8 g1 K' q% T. D6 z$ q& w葱︰ 10小段 ) o9 D( { k# S2 ^7 I" D0 U
7 Z, h2 I/ Z( @9 ?0 K. Ctvboxnow.com調味料上湯︰ 3勺
, E1 p) A" V- P4 A7 k7 i鹽︰ 1/2湯匙tvboxnow.com: V1 ]8 P; H9 R& N, M) q% f- r
糖︰ 1/2湯匙
; E, x0 B' s$ R; T$ E$ `8 @tvboxnow.com紹興酒︰ 3湯匙
# }: B5 e8 F* w胡椒粉︰隨意
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貼士
& I% \7 w7 y: ^2 ^% X, y1 k1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
! f6 N4 m9 S, ?, C2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
( Y( S# Y% P1 k- m' q& j3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R \* T& y3 F I: `
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做法
: k. F8 W, g# D/ b/ E3 w" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( E2 m# e; S$ w2 n: K
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
! e8 e7 X6 d& G, P+ i) _: y3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y3 k6 k& y) [
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。公仔箱論壇3 u/ @6 T w/ `- g1 }4 C1 Z. \
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvboxnow.com3 N$ f6 y. f. b/ L) \% x! d
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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