[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

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01、羊肉去膻味：$ o3 O( c- m6 V+ o
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R0 R  G" {9 e5 x2 l6 J2 E1 q
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g# h+ C% e' `" E, F, d1 e
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02、煮牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb6 D3 |7 n- i* u9 t. e
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉) W* |  m8 m3 {& V, m/ @
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，tvboxnow.com$ P! f& Y! s1 F- T; o
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，公仔箱論壇5 g5 T5 _2 s/ W
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb3 s) D: ]; h4 X$ f- [* A6 I
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，tvb now,tvbnow,bttvb* W# [9 E& N7 c  _0 d0 }( j
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，tvb now,tvbnow,bttvb% e3 E2 l: q& M/ T$ w
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h: h7 }: D( N$ Y
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美tvb now,tvbnow,bttvb. t+ q' _3 Y# W+ Z7 G( p3 U. T
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，tvb now,tvbnow,bttvb: [. J. E0 x4 t- g1 N7 `: J
   鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb) f7 g/ H8 _0 o5 x6 \

13、煮麵條時加一小湯匙食油，8 C  i6 r" P7 u1 D  U! `8 b1 h" B* o( |' ]
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb5 B5 A3 c; A* U- w. Q8 b
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質  _! i. C0 k4 {

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g3 J2 u* M; G5 _& \

17、豬肚煮熟後，切成長塊，tvboxnow.com2 M# t5 _4 r5 d& t# \; L
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍: {, T; F" m, e; A+ u, j" u+ ?9 t
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5 `, W, @, w5 b+ B+ V; Y# Z+ v

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，公仔箱論壇, V" n( X0 _3 J
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味公仔箱論壇7 c7 I  Q4 S. O2 m

20、燉雞：* ?( ?3 p9 P& K4 d2 m* C
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V" C# x3 Z1 I! W
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，tvboxnow.com1 B$ n( c' t% P# s# {
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 tvboxnow.com, ~5 p! ?/ R9 E" w9 S
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，+ S' f: m- o( B2 ?( Q2 C. W4 \
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]8 ^$ `2 ~- m; Z3 F
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，公仔箱論壇3 i9 q( u9 ]* P! B. _2 j
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。2 N+ c! L7 e3 V: ]! k6 _" X

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；tvb now,tvbnow,bttvb1 P; p# s" N8 L
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z7 E- {' _  e; {$ k" H5 |
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口tvboxnow.com. K1 Y' X2 p/ v+ W, x
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟tvb now,tvbnow,bttvb# @8 [$ F, `. I5 O2 l- {6 A# n

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb1 Y  N& q- J3 ]3 i1 h
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，7 `# C" J/ C) Z5 L! R
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvboxnow.com* w! X- O% }, |* |% G

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，公仔箱論壇' C& Q. y- k  Q8 U9 _4 s( p3 x+ y) L
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象4 B5 m6 Q( j3 W- D# i5 R

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U" o7 _9 q! Y6 k$ ]  I
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，公仔箱論壇* K; Q3 ?9 J) _2 d1 j$ z" K
會使蛋又黃又嫩" _+ H+ g+ ]6 P' v

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，tvboxnow.com% g; J8 [6 Q* T# W1 W1 B
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，" W0 }% q% q. \
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y6 _* A$ j  U; v

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，tvboxnow.com. n. y0 y( {  O
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb) u, ]  ^/ b5 w; N; a7 Z- S
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvboxnow.com, G; E) R/ a  v; O6 j

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb' Z% r. [! N6 s2 D# q/ @- Y
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42、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~( D' F: r. b0 Q7 S) M2 S

43、炒肉片：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H3 _9 j% S; s" Y! c  i
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；  R6 Y) a0 T' Q) g) e: g9 R0 Y
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：* Z1 @- s% k+ H5 f$ {* H. s
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，tvb now,tvbnow,bttvb7 B4 L& _9 r& F$ t
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口) R9 ?- Q1 _( i% i; d3 `4 _

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb$ S  S) f" R' H0 F
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb. S0 Q( p7 j/ @& d1 v

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，公仔箱論壇+ C2 Y2 O% S) s" C
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度+ M/ g9 n) Y0 Q  E3 \' p
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，% P' q- j  h7 l6 P5 G4 n& [
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固- s6 ?$ i4 |) L9 R1 S, s9 ~
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽tvboxnow.com0 f/ u! d8 ?+ _1 ?
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美0 ?7 u- Q8 A1 x9 U, q
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，5 ]  {) g$ F' w2 l( D4 E5 p, p- d
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \# V8 B5 e! x6 h
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb6 ?# m; {# o) a+ q2 Y! T' d
再蒸10～15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x8 f% t" }" _8 l, u4 d; I/ c
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n1 U/ O% j6 V3 t7 p% _) X

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好, o7 B8 _+ Z* j6 p4 S# j
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減公仔箱論壇! o7 Y7 W2 r2 u( m: T# c* d% B

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e; }; |# R) Z# Q9 d

60、菜太辣，放些醋可減低辣味# F8 e1 q- E  t! C

61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇( e9 i" e& F/ ?" t
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中tvb now,tvbnow,bttvb4 P# u! }4 e+ h5 w$ o

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初tvboxnow.com4 u1 D* I" f* O( D

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，tvboxnow.com, {) g' @' |( D( _" Z" R
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，* ]$ Q/ D6 A; i& u
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g7 y% G, m. j+ k( b

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a# L; z8 H4 c( @1 F. p
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvboxnow.com' ^: y9 d7 u1 j& O

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純tvb now,tvbnow,bttvb; b8 g7 k+ [" M" {
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?# q8 Y2 `- c5 m
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A3 c1 [4 E, G1 m9 m; _( K
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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