高筋麵粉：
2 A" m# g' |- G6 _, Q: F0 O6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：公仔箱論壇- l% T$ I1 a( P$ u
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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4 H( |# \) |0 | Q! U1 i! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
8 E0 D) c5 v( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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3 o2 W5 g' j: N' I7 @0 @奶油(butter) ：
' A" h1 D( i3 P公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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3 m) r `& A% e6 A) C1 h" f雞蛋：
+ t- ?3 r$ p4 ^: y5 Ktvboxnow.com西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。8 h& h+ K1 K: e0 M! y
! ^+ ^! V; G! s6 ^! |( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：
7 X2 N0 ?0 n* [8 P4 K) v+ u酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvboxnow.com7 \* H% L9 z4 h3 J2 X
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
# j5 C; y/ Q- w1 Z6 P: J1 o. g3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇- d% I# Z4 {1 ?2 w
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泡打粉(baking powder)：% G e% r2 @$ ^" `
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S3 ~& X2 m r* ^. s
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小蘇打粉(baking soda)：
) s5 J& D- O! E) L5 D7 j# Etvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o4 `! V7 W. j. h
: o \1 ~/ Z+ g塔塔粉：$ B8 ^; U5 q# W) Z
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。7 D! O2 M: n9 l4 M- l$ r
: o# B4 L' [ H( v% E吉利丁片/粉：
. w" e- A0 U- e2 l+ ~tvboxnow.com又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
. ?- \5 J$ P8 S4 ?一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。3 @1 ]- F1 h$ u
% k( l# J# b) v! o& y- a鮮奶油：
) m6 k& ]5 v) p) G/ h; k x' V公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvboxnow.com3 U$ x; }- O8 Y2 `8 @
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牛奶：
) Q/ F: S0 Q9 b9 F2 ~" t! Otvboxnow.com乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
4 f+ M+ T+ J; |0 A公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
7 _3 B! `" x0 g+ i! S' ?是一種烘焙中常見的原料。
$ D! d* P, m3 m公仔箱論壇tvboxnow.com# }2 Z0 V0 [: Y: C8 y
改良劑：
% `: r' B8 W3 L: p7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
9 l( ^! L# {* h! f* W# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 B% R. u( p# Q. V& @ ?
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。/ B5 n6 C' \9 n% o; y' C/ t3 v
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香草精/豆：
; R& H2 \' _7 m" otvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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* G0 P& O Z8 S' ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 ~* Q9 H$ h8 `" c" f- T, j
3 K- f% s: K& `常用單位換算表6 c( \2 W( W: g d5 F) m
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※ 重量換算表
; `6 G; B: }1 o/ ~tvboxnow.com一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb3 ?0 {- K% S5 F% d& n5 w# s1 S
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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' O4 p4 L- h/ _% W※ 材料換算表9 ~ L+ _' k5 ~+ G1 Q2 U8 T1 B6 [
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
' N9 ?, m' w+ q8 @7 ztvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I9 X9 {$ P. F7 U I7 d
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅0 L. B( I8 h! P3 J7 G- `
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvboxnow.com' f; ?; F. h! A m/ u" `% p! ^+ ]
奶粉 1大匙=6.25克tvboxnow.com X H3 S) ?3 }! d1 i2 y- O
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvboxnow.com$ I+ Y9 W. O* a" u' {1 i. t
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克; W& t2 l }! l. e/ j
細砂糖 1杯=200公克
d; z# ]3 r8 v. b9 H) g; j. e糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb4 P( A5 e) j! X3 d4 |! O
細砂糖 1杯=180~200公克
$ j2 ^8 v# O/ V7 u0 h公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克1 z! }, b) }$ x& b
糖漿 1大匙=21公克tvboxnow.com8 y. U8 F& Y, a. v+ Z! p9 R; b. X, \
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
. n" E% F& e, f; Q2 ~+ l/ |0 y% ^tvboxnow.com麵粉 1杯=120公克
" \: B- s$ w$ @) ntvboxnow.com玉米粉 1大匙=12.6公克
2 x1 h; {' T4 c6 k) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克/ U C2 Y/ ]0 z& u- W) L
花生醬 1大匙=16公克
2 `% D" Y2 @$ { K$ _公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
2 W0 M+ o6 F/ e5 G' utvboxnow.com碎乾果 1杯=114公克
( n( K/ S) P" Y& r9 H+ Vtvboxnow.com葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇8 z! [8 g. E. U
乾酵母 1小匙=3公克
* H7 s- C t% G. Q* ~8 [; w! |公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V3 T( f) O8 W1 w' j
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvboxnow.com- o! J! W2 T' _! O; k
小蘇打 1小匙=4.7公克/ B( M/ |% y2 K" t: ]6 _7 d
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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