自製梅酒5 M% F9 M* n. z! u1 S% t' o
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
/ Y9 H" W" K2 c- K, B; Y2 A4 ?9 y& x7 H* r2 u1 x G4 N8 a2 E2 e& @
材料：
2 b) \' J) c3 A9 utvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb9 T5 \: ~8 m+ h8 e+ `- t
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) # V. m4 L8 {& p
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇' }; ^1 G" K7 {1 B4 z( [. Z. _) G- M
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvboxnow.com, P6 ~( l+ z% k1 j! X" ?" N) t; e2 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {, u. R- H) A
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb; g7 p) ~# |1 S, k- L
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
$ T6 y9 _% L' C/ B9 f% y公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。tvb now,tvbnow,bttvb% ~5 o% b9 H6 q# Z0 F; r! z
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
% e3 D( E( V$ |) s$ a% W. Utvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。
; ?* w* }6 B. Z1 Q2 L* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
0 { x1 Y: [: r: x* A, a公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇1 ]( Z9 f! {$ z: n. M
, Y! x, p# q9 l6 ^! Q
做法：( j5 m7 Z5 u3 Z! W
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
' ~% |! @% M7 b4 stvb now,tvbnow,bttvb1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。+ E* k2 G0 i$ z: E! g
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L8 h4 n2 N) h; J6 T
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。 e5 Q0 X. h# q: `/ ?9 Q% p0 k+ l5 Z
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
' e0 @2 |7 F9 e) k* b5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇+ D1 U, U; ]3 v6 S8 b8 W
+ N/ I8 S- Z; N( Q泡釀梅酒貼士：
" }2 |; ] y# S8 T7 \/ ]tvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s7 G) G7 `! M& `% ~& S( P
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l; }, C$ y, h/ E- z, R/ [
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。公仔箱論壇9 j$ z6 E% u9 }$ |
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
4 y8 V) ]2 c" t3 d- ~& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
; k4 T2 A1 v# z$ _6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
5 o% x7 \0 U! c3 r' ^' G! s2 v7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _" i- f* s( @. ~1 O# U
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。- S' Z# Y! {. w9 d9 N1 Q4 A
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
! x5 Z" w& m6 Q- X( ^; T9 btvboxnow.com10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
$ e" M) B& \. U; S- b6 c- dtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U7 e. H; z' q% n0 C4 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w: y0 E' }9 g7 X4 K$ b
 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 