[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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7 j' b1 B6 a+ U2 w# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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% d- r' @/ x$ F4 _3 @tvboxnow.com電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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9 B" E% u$ g1 l& G- c9 {3 ^泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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- ?  j+ l* @8 b6 j4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
6 r9 [0 p$ G1 O- H/ K8 s2 D韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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4 f4 E, O- O8 x% D3 D5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m! n3 K) M8 M+ N7 V+ d. R
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^/ H6 J7 N; X; V% X+ ^' i
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
& n" D9 E) n0 c; A$ k$ u( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：* {% A  P" |, C- @* D6 e% i$ R
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
% ?4 w, q! I  Z( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
" l# e4 ~- T8 W$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A8 x9 ]! Z# u- P% o
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做法：
  L# k3 S0 J  V% J- ]' Q1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
7 }3 O; N3 Y2 P: p% i1 X. @8 J. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇. n7 p3 U0 e6 i; W$ j' E4 d3 q& \6 x

8 ~9 J* P( s1 I- z/ h: U% e, Y貼士：tvboxnow.com; x$ X) D  Q- V" o9 X) `
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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9 f6 E( D6 z6 V' G( `tvboxnow.com韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：) P1 _! T. y/ I: G
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb, Y7 {' g4 X( l4 @% p* I9 M
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
6 N2 [) k5 b3 |3 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k: Y5 d, `) g: d( E: _8 J

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做法：
' D& l% Z) j) F2 L' G9 |tvboxnow.com1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 I: T3 n- B! l5 x+ L
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
8 {( z& C3 A. F. {3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。/ B6 U. S9 t4 N6 k
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。- U, A' q! f( D6 Q% W% s
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇! e) O, b8 s1 |5 ~
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! R! U' p1 ]8 E! @+ z6 ?& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
) u& v$ d6 g! \0 b/ B9 `! N) A, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; Q+ P, H6 O, z0 Y3 M" M/ P

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5 I8 v& D, p) f9 j( w2 |' q/ i8 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e1 B' @' R4 q5 Y
乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
5 L% W7 b& @* w6 w' |8 _tvb now,tvbnow,bttvb回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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4 z1 `# J4 }! l; ]. z6 P3 c$ ]9 y8 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' l/ m- G' L* {1 u; r$ P7 A$ A, ]
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a.急凍豬血米腸$100/包
1 F' q" V% E2 T7 L腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
! T* x8 p+ e6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.紫蘇籽油$70- n6 V3 w8 d; e3 g8 |! {
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
" I+ I) {( ~. Z8 L# t' _tvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條
  R. k! V9 b5 a暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
; q% Y* W' `0 o$ R2 ?; Qd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
1 d  c# |% D$ a& C* m7 p' |外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
/ }! V. Y- B+ S5 D+ ~4 D2 Ftvboxnow.come.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇; E" w. p$ N0 `* W7 i+ l
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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" M; Q3 ], T: x/ s5 SProfile柳英熙（朴太）
9 |; c5 k" L0 r$ f5 r0 ytvboxnow.com入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  , d5 _$ K& ~: u8 p4 \- [- V
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peter1918

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