蒸螃蟹
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圖/LucKy wei | 住二林的時候,最大的休閒就是去海邊釣魚。常去的地方是王功,尤其在秋天來臨,螃蟹長胖的季節,理所當然要出動!3 W% O: F3 T8 T
帶著釣竿,去釣具店買盒紅蟲,紅蟲是要釣沙梭魚的,釣到了再把沙梭魚切一小段一小段當餌來釣石蟳和紅蟳。我總是選出海口附近的大排,大排是海水淡水的交界,生養許多的浮游生物,魚也喜歡在這裡覓食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D& j# E1 Z! O# g! ]0 M
螃蟹在就餌的時候和魚不同,魚的警覺性高,是一點點慢慢吃,覺得沒問題後,餌搶了就走;螃蟹是靠近後,用螯抓餌,再整個抱住,慢慢拖往安全的地方吃。當釣竿的尾端一抖一抖之後扯緊彎下去,這時就要慢慢捲線,因為螃蟹是抱住餌,不是上鉤,快速移動會造成螃蟹緊張而把餌放掉。tvboxnow.com. a" O: e" L1 R* k& Q
處理螃蟹,常聽到要用筷子插螃蟹的嘴,變成死螃蟹,再來處理。我覺得有點殘忍,就將螃蟹放到冰箱「冷靜」一個鐘頭,再拿出來快速用刷子整隻清乾淨。螃蟹要倒放在盤子上,膏才不會流出來,加薑片,淋上一小杯米酒,放到電鍋裡去蒸,約20分鐘後就可以上桌了。什麼都不沾,才能吃出螃蟹的鮮甜和蟹膏濃郁的香味,這時來杯碧螺春茶就更加分了。
( {: _3 v8 P( p' k# Atvboxnow.com●麥芽糖燉水梨
1 ~2 r1 U4 N) U }2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從夏天到秋天,一直都有寄接梨的出產,新興梨、豐水梨、愛宕梨、二十一世紀梨……TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g! h9 B" t7 T3 H9 H$ h& X3 J
到了秋天,可以來點不一樣的!把水梨的蒂頭和心挖一半走,加入……先說一下麥芽糖,它是新鮮的小麥草切碎後,加上煮熟的糯米,發酵出來的汁,要經過20個鐘頭的熬煮,才是老一輩傳下來的麥芽糖。tvboxnow.com" l# L% |* y, F; S
加入一大匙麥芽糖,放到碗公裡,進電鍋蒸,約20分鐘後,整顆水梨熟透後,就可以拿出來吃了。3 f* @6 ~1 B/ T! ]
●鮮香菇炒辣椒
$ W. m" m4 Y4 @. F$ V公仔箱論壇在鍋子裡加一點油,把蒜頭、辣椒切碎爆香,新鮮的段木香菇切片,放到鍋子裡翻炒,香氣出現時,放一匙純釀的醬油添香增色,關火,將預備好的蔥段加入,簡單拌勻就起鍋了。
# u2 q! c- I# B- v$ h. B/ x公仔箱論壇●蓮子銀耳湯6 a6 _+ s$ N: S8 I5 x, u
夏秋交替的時候,容易感冒受寒,來碗蓮子銀耳湯補一下吧!公仔箱論壇! z- L( x: ?: W0 ]4 t
和阿興認識後,有了學習對象,銀耳蓮子湯是入門款,銀耳熬15個鐘頭,蓮子5個鐘頭。進階版的是黑玉露、紫玉露、草本燕窩……都是25到40個鐘頭的耐力賽,沒有毅力的人是不可能達成的。想了想,決定一開始從簡單的入門。" Z! @& L) }$ M0 J7 s6 B: n5 @! q2 s- \
先熬銀耳,材料有白木耳、紅棗和水,新鮮的白木耳切成小塊,紅棗要用棉袋(中藥行有賣)包起來,煮好的銀耳才不會有紅棗的細屑影響口感,而且外觀才清爽。
8 {% L' H6 @/ g) ~tvb now,tvbnow,bttvb用柴火煮,熊熊的火使木材的香氣飄散出來,讓我想起老一輩人用「大灶」煮飯,那香氣和鍋巴,真是令人回味無窮。( z7 X" K" s5 b9 Q
水滾之後,就可以移到火盆裡繼續「細火慢燉」。裊裊白煙向上蒸騰,美得像幅畫,在濛濛之中,我像是在等待仙人賜下的佳肴。tvboxnow.com3 R- L) E7 i9 w5 w g7 e
食材接下來要經歷15個鐘頭的細火慢燉,這是阿興教我們很重要的一點,不可以大滾,不然一不小心就會焦掉,那所付出的精神與心力就放水流了。
9 a; O0 {/ q5 h$ W" y4 E( C$ D等待是一種美,唯有時間才會催化美麗的花朵,留下可口的果實。晚上要起來看火,加炭,2個小時起來一次,晚上12點,凌晨2、4點,早上6點,到10點才完成銀耳的「燉煮」。一晚起來3次,整晚都沒好好睡,讓最重視睡眠的我很難過,雖然隔天會覺得肩頸僵硬、痠痛,但等待是值得的。看到白木耳由白轉黃,經過15個鐘頭的熬煉變成黃褐色,而清清的水也因為白木耳所釋放出來的「膠質」,而變成了濃稠狀,等待成就可口的美味。tvb now,tvbnow,bttvb0 v) t* x* y% j/ N2 S
蓮子,洗淨後,加水,剛好蓋過蓮子就可以,煮滾了之後,持續小沸約40分鐘,再加入原色冰糖,持續熬5個鐘頭,把蓮子變成蜜蓮子,糖心要透,才會好吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 M4 B4 m; r4 H/ l" r
有些人聽不懂什麼是「蜜」和「透」,其實很簡單,就像煮菜的時候,青菜一下鍋之後,顏色變深,湯汁和佐料融進菜裡的那個感覺,就是了。tvb now,tvbnow,bttvb, {1 r h# p* N9 d, K
要吃的時候,再把銀耳和蓮子混合,那銀耳滑順的口感帶著紅棗的香氣,配上甜滋滋的蓮子,真是絕配。
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