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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
' b; l( Z% g/ [: u" Y7 Ltvb now,tvbnow,bttvb漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 ! U& Q& B- c, N3 r% `" R
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Lobster當造鮮活龍蝦
: L7 g$ e( |1 j4 n# r1 w今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇. C* B" ?; L9 |9 g0 E7 A
4 e: l& \; G9 r) ?* otvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
3 s6 Z, ~2 V- z) Y: P) |7 Stvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c3 H/ O/ M# Q1 ^( N4 H4 u
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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* N2 ^% s, p n8 Q. H, H4 X, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍
f& Y5 B! q. r0 n) E) ~6 v2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
" q" R6 l2 p) r/ }8 Htvboxnow.com特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvboxnow.com6 j9 A! D; i3 F1 A
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青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y: B4 I* e0 N6 f$ s' L' U6 n
產地：南中國海、印尼公仔箱論壇# J- D8 K3 e2 @( e$ t6 d* L
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍
' k, V+ r! }, f9 M: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：美國- k' Q7 I X. G3 |. T
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvboxnow.com/ P$ z5 E" b- _' d! ?. ]2 W
D+ j+ m0 ^( vtvboxnow.com藍龍蝦
! B4 j" q w. V2 G0 ^tvboxnow.com產地：意大利、法國
# o9 P2 F" U- c5 H5 f7 Vtvboxnow.com特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
0 t4 I% |! P8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [4 y: _: w& a& ?+ P2 |; H; G. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍& b3 e4 {6 c; q' e, } l; L
產地：法國布列塔尼
) B$ U3 U; J( G$ d0 i6 M公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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5 k, ]* V% M' d& ~1 n4 x1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍公仔箱論壇' C3 \( h* `4 g3 [+ L. Y
產地：南中國海一帶
/ c, e/ u7 l1 l/ `! T, B特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。0 _% Z% C. X5 w& K
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本地小龍蝦公仔箱論壇* l) F& S# X W9 }% x6 J* p; _
產地：南中國海一帶
. Z/ O3 x6 h8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。( k2 x3 K p3 o4 M
3 X6 a) n9 P, x3 u( m9 U8 s; s錦繡龍
- [$ Y0 w7 i; B' {( U6 D- |% @2 N產地：南中國海一帶
& `3 H5 e' B$ H9 g3 n4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。2 z6 w8 F9 U6 K" u. e
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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! @' n; ]. Z+ C$ _5 j+ z( @. c" ltvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇$ @+ ]7 Y1 j9 M: q% @
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e4 U. m7 F3 X% y3 Y/ O, E
4 V' q6 h8 q: G0 Stvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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9 X# ^/ F/ Y/ A; l$ s) D# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇5 I$ o; u! _$ n% O: D$ Q# \
+ r" R, L) G$ n/ }! Btvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓* V) N; q3 `: Z2 S2 ]
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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