在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
" U9 a% F5 {* z# Z6 Kcity'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 tvboxnow.com H; f# E: L* G# `3 }) D* A R2 m
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
0 _; w! l, U' u6 C/ r+ T' A公仔箱論壇
2 [2 _( }( W; d3 |* G公仔箱論壇材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q+ r1 N( C1 ~: G
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k2 C, L' w3 {6 ?" g
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 5 X" U. G2 X8 i* U5 D+ {4 `+ g
冰 ︰ 一 包 % p1 x% V9 c1 y' `
台 灣 醬 油 膏
$ X! x; m) X$ S5 F$ j" ]2 D7 F公仔箱論壇
, P7 U X8 }; Y! i公仔箱論壇汁 醬 料
6 D ]6 d+ a8 Q% P5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。
' M; F9 D3 ]( \) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {; h7 k% i* p% k' L: @$ G煮 法
/ `2 \. R0 _5 H" Jtvboxnow.com1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H$ C& n4 q* e7 p; w' u" `
公仔箱論壇5 G0 l) J6 F9 @4 |# ]) O$ O' O) [ l6 Z
2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。
8 ]5 i; R C; l9 M$ J tvb now,tvbnow,bttvb$ q: N' ^) b- P* Y9 v
公仔箱論壇7 o7 `+ `/ Z% X2 X b
3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。 tvboxnow.com3 L* g% i* P! g K- d ^9 _& w
' n9 O3 S8 \( q: o( w' D. Gtvboxnow.com ' t3 Z- e* s* X% c4 U8 }, F& b2 r
4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
| 
發表於 2007-6-16 12:14 PM
| 
