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% d0 ~. C5 g8 X& i$ @* [公仔箱論壇江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q! Z: _$ g" \ M9 w. e( k
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. o4 J6 `8 K/ n& W7 r4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g, ]5 w/ Z; Y- j$ h3 Q
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 + G9 J Q: q, i" O
6 I; ~8 D2 x& e# h, `tvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 + Y1 [4 h/ B# r3 x1 f% ^# ]
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. E3 \) F" C. e3 l8 ]; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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揚州煮干絲tvboxnow.com: h' T% V* U- ]
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 * R9 ^6 O. ^- Z4 I! s. L- J6 i
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
- e3 D# [3 L3 {, @( @: utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 D6 n- k& ]) o/ p
特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 5 }- q7 y# k4 E( ]/ |
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西芹蹄筋tvb now,tvbnow,bttvb: _6 n! @, K: X( M0 \0 g9 y
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( A. l Z; u1 Y% Itvb now,tvbnow,bttvb材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U( j+ @$ [! T* ?! W1 M( s
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 " Y8 P- _* e6 k" ^6 O% r/ C- ?
* x# r5 z4 U# ^3 B2 P: v* A特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 7 B1 X% h) F# m$ X$ I2 D( B
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6 D$ F: ]7 f$ l公仔箱論壇延伸閱讀：
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( s" B: U6 t6 J, B' V" J& N+ W! L公仔箱論壇When it Comes to Good Health and Energy
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Complex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food tvb now,tvbnow,bttvb+ C( _( g J, B% L+ u; ]
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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