來源：大洋網-信息時報
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 - V6 r' I5 P" O( v! E; J: v5 V
$ k1 C& K6 v6 { s9 R烹製材料(三人份) 公仔箱論壇' y% V, `5 I$ q: P1 ~' D
+ E0 o6 J: w: B' g公仔箱論壇材料：
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb+ I# V9 s6 w, T$ G5 V! f
; D$ d, l+ R ^. S; d, I! Z海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) I$ H3 b9 ^" q& j$ N# y
) Y0 W1 E9 ^$ O, [5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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3 @; d+ ~% y5 i% p1 xtvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) tvboxnow.com4 G9 b+ O* P# b
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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% M) n; o$ ]) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 公仔箱論壇* \" ^9 M5 l" U) ^2 D4 |
( m& S% O- k" F0 Z$ P% C- I- r燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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- @6 Y) J. E. R' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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( {# O1 ^7 o' R7 k1 A% W G倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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8 |- L* N' o i加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?" C8 L/ J# S4 c( O3 F
, g1 v; \' @, V- z. C) n; b7 R廚神貼士5 Y4 ?$ ]$ C5 f; _1 _
. |+ e- k& c/ S: G1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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7 y9 }* U0 Q# p2 ?" v2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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8 o9 d. f9 w, p' A3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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) Z) y1 L) ~* e, }公仔箱論壇4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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$ h& T2 C/ e0 J$ H3 K- Atvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀： * k( C8 [7 S! l2 P
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7 f: ], s" K B: Q8 B9 I9 n$ ~8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w1 }" d- u) J/ Ltvboxnow.comEating broccoli may help fight heart disease tvb now,tvbnow,bttvb w8 i6 G3 @ @ `4 Z
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Broccoli - may slow down effects of ageing tvb now,tvbnow,bttvb: o( c+ j4 Y3 f3 F( ]/ y
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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