猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。 tvb now,tvbnow,bttvb% O$ y6 Z T/ x3 [% E) B
公仔箱論壇( a* K0 `. ^& t; L$ j
按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位 tvboxnow.com6 Z, ^$ l) ]* ?3 Z0 f
8 B; u, ~& s2 p6 U& D3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 1 g0 ?4 j! S: v- M1 H( \
" l( E3 M4 \9 T# D% B. V
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 tvboxnow.com) f4 { Z# @7 u. F! b, J
公仔箱論壇$ e* d3 {% {+ Z7 c ^
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 公仔箱論壇$ m1 P8 X* l) N, z& }7 B
1 n5 \. p3 r$ Z3 n公仔箱論壇4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u o# P, C/ h% a) b( o; n
公仔箱論壇+ k7 {: r% e5 `7 v8 G6 O
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 + K+ Q0 R1 R8 M( {4 C! k5 N( O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [) z4 C8 n' }, z( x' j5 P8 \
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
\5 M" N% R' @3 g
& N; U- U6 d: H$ e9 h3 V公仔箱論壇7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
5 Q' \- T+ H2 e' z0 h8 }: `7 d( Otvb now,tvbnow,bttvb
3 ?/ g) o0 @* H& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。 tvboxnow.com( Q) J8 P# y9 _# o. \
) m: c |4 E; R' l! l L9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
1 i1 ~8 D- J, d8 Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* o; h+ ]" o& |/ r& z& j& l! G
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
/ [- a4 g8 v, `/ w; g" _tvb now,tvbnow,bttvb
$ b, A# t' p8 F+ M4 B11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?+ m9 T* e8 A2 ^6 {
1 A8 ]0 W1 N7 I) k0 w: ]# k8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。 公仔箱論壇/ A* k6 ^1 j0 r( I |3 I
% W; {! c5 Q6 @( mtvb now,tvbnow,bttvb13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 公仔箱論壇' ?- y0 Y- Y* Y$ e' J; W
\' I, e/ E; l& i0 Y7 {. v% ^14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
