清蒸魚七大秘決
3 W7 V. T6 e& Q9 ]* Ntvb now,tvbnow,bttvb
! ]/ b$ q1 L2 c9 v! a公仔箱論壇秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S( Y) C A7 L5 Y
tvboxnow.com' w: ]) _/ u0 r/ s! c" m& M
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，tvboxnow.com) v# F* i' @9 I* r" m. {% Q, x
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
_ H& Y! U# Dtvb now,tvbnow,bttvb
8 P. T+ S: t, P$ ?& Z; Y1 k* i$ ^tvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；公仔箱論壇: H" t# N$ x: i# Q# q: B4 o
6 f) e1 \7 z& v5 X3 ]. W, {- G
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，tvb now,tvbnow,bttvb$ G# o5 {3 Q$ b' F3 b/ B) ]
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；4 d8 k6 T. V* k
tvb now,tvbnow,bttvb( ?- L9 r b" c9 o$ H( A
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
+ ^0 Z- M- a; mtvb now,tvbnow,bttvb
( ~3 X* ^5 N+ D2 R% f4 z! f秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；tvb now,tvbnow,bttvb1 @$ n6 ` a% n: M" _' K
1 U# S5 L! o: E; [秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身tvboxnow.com. B) W% ^; B) j- r" V H
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k% `' {( g& C& `4 A' g
4 B& n# b/ b4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L3 ^5 ~7 a$ L/ w2 Y& A公仔箱論壇特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
0 P: I4 f+ w" L/ n5 ]* @, b" \tvboxnow.com
6 R/ C% d' K& q, W- d+ J6 x, xtvboxnow.com i# f- Y; g) U! A) a
6 T- Q7 s7 i7 K公仔箱論壇要點補充：/ V8 Y- m! ]+ I
, l& m% q$ \# ?- h/ M9 c' T! y
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
' O9 q+ E* D6 H8 e6 @3 x% g
3 x C% T0 K" J7 etvb now,tvbnow,bttvb2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
, h4 P- R) V+ X) ~. f, {: G1 _tvb now,tvbnow,bttvb
6 K( C# E! B: r. Q& q+ S* {2 Ctvboxnow.com3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。, _3 _0 j F) q7 }2 R/ {+ F/ u
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。公仔箱論壇+ m2 u( r+ L; s+ _
|
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
多謝分享
發表於 2007-6-25 11:03 PM
| 