材料
+ r5 ~6 f- b) d" [: B+ r4 Rtvboxnow.com大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 : C6 x& } K* g- i% w! t; b
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粗鹽 半杯
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配菜
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. E1 p2 \3 a( Q5 n7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔 (切絲) 300克tvboxnow.com) ~1 \$ T, h( I6 M6 u
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蘋果 (切絲) 1個 tvb now,tvbnow,bttvb8 L5 Q( }; u9 @
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蔥段或洋 3 條/一小個2 L9 Q) t5 c l& e) i* Y1 E6 k
3 J Z3 a9 `- H6 l公仔箱論壇大蒜 100克 (大約半條)
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. x# L/ a$ h$ ]& T8 ?' ~2 t中國芹菜(中段切絲) 100克 tvb now,tvbnow,bttvb! ]# q/ \9 @' b: n# f$ \0 Q7 ~
$ a" ^% h: f; ^; p$ d: b: y公仔箱論壇小魚乾(銀魚乾) 30克
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* T3 ]$ V; ?0 s4 o調味料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z, K0 c+ o' I5 Z6 p9 L
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辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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薑茸 2湯匙6 H6 J' e! |( b# Y4 z& G8 w2 p
( X& u# Q$ \& v3 N& E' Y7 R% n# ~糖 1 /2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* m: A) b0 k4 P3 D2 Y* D! c# f6 F
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製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb" r T8 m8 F( x! C" ?7 M
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
{. S4 l9 x: p) r0 U3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。公仔箱論壇 `" b2 G( b# H [8 ~
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 8 P0 ?" E) s0 j8 P/ Y9 c2 n! \5 A
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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