材料
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新鮮蝦 1斤
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6 `! g4 @$ f% R' z" E$ V5 Q) Mtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙
2 d* K1 T* ~6 h公仔箱論壇
; D+ g1 y8 v. U7 `tvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
8 d6 ]- m& a( A$ v0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P4 g& b4 U. Y# \0 p! u/ R: Ztvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )1 v# M5 f/ ?# S" k1 H, p, c( H$ N
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^' A. X: U, [' C0 Q: H
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製作
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: L8 N8 P/ }% A9 \ l' _9 g5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。$ l6 z7 |& U6 J4 z& Z) E
' K6 p6 A2 r. q# h0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。; _& F4 Y5 x* l1 L2 Q( H, X" _
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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