01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N) S. B: H! X) U+ f+ h/ c
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H F. ]% Y$ ~- ^$ I1 X
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvboxnow.com3 w; ^7 G1 I" g# f2 F" I+ s
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
+ o/ x, a9 P* f. U4 ~7 W- ktvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
1 x# q. n) q& V4 m: [' s0 t+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
$ ^8 G% [ e- T6 Q" \; otvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
- p4 V7 @7 R2 F/ g# Q08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
' ~. ?3 \5 Q. p公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvboxnow.com2 ^& S7 M/ C' s# T% f/ D7 t3 S& w6 ]
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
& Z+ s5 S: T$ H4 b7 k; Z公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p! e5 ]6 b/ u" S
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 : P4 N% c$ X5 Z
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
1 z8 U+ S# ~1 B6 B7 t公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇- f! E" j" Z7 Y! y0 L0 a
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
* k/ G4 J+ f4 ~5 t3 ?5 j公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
, g& V1 n) V0 |( l17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
' A& e- l7 [. {% W$ W: x5 c3 _2 Ctvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
( p. {" C) s+ [公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
1 z: n4 V# O% l# J; H3 @0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvboxnow.com3 I4 `1 ?* Z8 M" w9 B8 D
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb4 _2 Q2 N& S( a( ^' \+ b" M g
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvboxnow.com0 M1 [" v* }% u$ d
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 / v% S2 G* {4 y7 ]
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇0 B1 p' o2 C$ L6 D
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ( B* O- }: V- Q( R- E' ?
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
* y6 @' V7 |( D6 k8 e( Ntvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
9 |8 X, U3 _0 M2 mtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
) m- O! _* A R' M% s$ e% v29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q8 g, X# V; [3 n* g
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb( V. _, N1 I! G
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ' H# Z: C2 Q' D9 }
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
) [8 _2 M @1 ?( B; R. S, B33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
$ P" i/ ~! t$ b, I* u# Ftvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
0 T3 A4 y" F& j' ]0 z" J% Z6 R35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb; w- M" l4 u3 t' h2 x
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
& N+ B$ X$ o% @6 {tvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
' M- ^" j5 ?3 b- _/ B8 _3 j& Ntvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
9 Z% V+ J- l9 Mtvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
: W9 b! t9 N& a! Z* P; B/ E& s p5 Vtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 * s& A g8 U: K: l, u' s$ B
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
( J6 c2 x% n2 x9 m( q42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m* i+ z+ e% \& W6 m' u% c7 P* {6 U
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 - f' r3 k- D; \+ K8 m8 u
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 3 @! a- U) H2 S2 D/ {
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
7 j- u0 M; S- n" R/ u" ctvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~1 c0 X4 Z6 I6 [. H
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
. D& K4 Z% K, ]- R$ p48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
8 R5 N( m2 m" @" Ftvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
6 P: k5 @% t4 m0 m" x8 Btvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y- E: P) X8 V( q2 B
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
) u( u4 O2 ?5 X/ u$ [. u z8 @52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
3 s \2 }* X' P3 U0 F- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
; Q# M: q4 F2 D" A# a+ [4 Q+ c4 qtvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
. i1 E; N6 d; H. S+ Q0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
& b t7 \1 d, m1 }+ M公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
j% S- ^2 v) `# U. Xtvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb% v7 J5 ] D1 U+ W% h; B+ ?
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
9 X! W2 C' F( Xtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 ; N4 j! p4 c/ k" I* _# \3 x
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
+ k+ ]1 ~9 T+ |/ L+ }% s7 utvboxnow.com61、菜太苦，滴入少許白醋 & E+ }) e1 E9 R
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 3 }; Q. d5 X4 p2 w1 S
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvboxnow.com' {" w' q- B& q$ V/ ^# C& H
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
4 i6 X. K2 c ^% C+ f65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
/ w0 }. C1 Z# F% x公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
% W' b- r$ B( H, X$ |7 \7 Y67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
5 `) i! {1 J5 `1 R V/ _68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
7 Q+ }( c: w# v, K8 d1 M u: atvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 1 o9 T2 A0 y) C% Y: ]/ T
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
4 M; N' l C l, J, O71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
' E$ v b* k x' v1 R$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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