煲粥技巧
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正常煲粥程序tvboxnow.com4 K# ~- _2 f- m* v+ K; d0 r
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第一招:
- E0 k+ ]) L, ], t! Y+ |0 @tvboxnow.com浸泡：: V* m% A0 ^. N4 n
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
; t5 F7 s+ l1 k. t* f5 d第二招:tvb now,tvbnow,bttvb3 ~, u/ K8 x4 U, ?% l
開水下鍋：tvboxnow.com# ]6 {7 C5 ?+ J/ h) ]
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
! K+ C. E" ^1 O1 U5 T& P' Q1 i公仔箱論壇第三招:
; d8 t. l1 j2 {/ S6 ^6 j火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇1 L r6 V6 T& G- ^ I* X2 x" y
第四招:公仔箱論壇: O6 b; G% r- A* S; }/ X
攪拌：
" s4 }+ {6 ]' L; Ptvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。( m/ C( K7 U& F. r2 e T) {: N
第五招:* Q! m; ?4 ]- m* M. B7 [
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvboxnow.com4 U- W P, W: t4 t
最後一招:
5 I: H5 N( j. U" {4 J) Z1 s' u底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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