[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞 + D; A# r0 n+ X1 o5 p; T
原料︰tvboxnow.com7 ~# H0 R7 c6 z" g* L# S  B
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒 1 w; r* r* e9 p2 F
製法︰ tvboxnow.com6 j( B8 I8 Y8 k# g
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]

12)廣東－－千島汁雞球
原料︰
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克 tvboxnow.com) |7 j5 ~- H& D$ Y1 ]
製法︰
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j" W) Q: _# N# Y+ C- g+ s9 ?5 M
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I) r3 R7 n9 c8 m7 b9 T
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13)四川－－棒棒雞
原料︰
  雞一只蔥絲白10克
製法
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； & I+ h( Z# P  Q" u$ F, i
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z4 K6 R7 V" {* D# @
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14)鴛鴦雞
原料︰公仔箱論壇3 F, Y/ w3 G, E! K7 \; _+ W
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法︰   H6 ]/ Q8 I+ }( m
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。公仔箱論壇* J) @: w4 R0 j# S. B" k% `
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可

15)鄉巴佬草雞 : r3 F, d8 H4 A' A4 n$ {7 J
原料︰
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法︰
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； $ G2 R$ ^% G  h$ G3 D1 C# ?5 [& r
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 6 ^% g! Z& @; R# l' p2 L
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e0 I. K$ U+ A1 N# `
特點︰
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 ) s# ?1 \, Z4 e: c$ v1 l
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16)棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K  p6 Y% t% K% s$ R6 E6 R, g
材料︰
雞脯肉250克，雞腿肉250克 4 U8 u! ~: q: @$ r+ `. v
調料︰3 M  F% O4 H* H' f0 ], x3 h/ R
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
作法︰
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  _8 s9 b# r' C! D. R1 k( y

17)金華玉樹雞公仔箱論壇* r' S$ C1 v- B) J* z2 b
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q  D" o0 W! R* @; P8 f

18)干烤雞塊
原料︰% t$ r: T) r. B: B) W. _
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法︰
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。公仔箱論壇$ Z2 `& [: O: O7 n; h2 G
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。公仔箱論壇4 |) T4 q# L2 ^' @% Y, k) S
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19)宮保雞丁 , i% o0 L+ S* ?$ t5 r9 a9 W
原料︰# M2 Q) n1 C. t) o7 z" g
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x  ~! {8 v. E$ [7 h
製法︰( ]$ _! A0 m2 W3 ]1 X
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 , x1 q2 L" C9 }' }7 T* e
要點︰
炒時火要旺一些 5 Y9 j  b6 S; F5 @3 R% _

20)宮爆雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb, Q' x8 ]9 Q  y+ L
原料︰
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 tvb now,tvbnow,bttvb' `# D& h( Y) H6 ^% }( w) a
調味︰
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvboxnow.com1 G1 C- u9 v* a( H( `$ Z! u2 {# ]
製法︰
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb) F5 w& j( \- y: S$ n
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點︰! f! [, l1 S( j6 x3 `
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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