21)貴妃雞
8 Y3 M+ W W/ M1 W) S5 x5 V) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰6 h4 ]2 x6 ~) d H) E. ]$ o& V
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 , S( f. v7 D6 _# } i. M: O
製法︰! Q+ V3 U5 B: F; A
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
# n/ U% j! w4 g* v' s- [3 D2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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22)咖喱雞塊
' }$ U R' N( M- a# o原料︰
- `/ Q0 }' N* o( D* \肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 G/ ]/ ]0 f! J* p u4 X
製法︰2 A r+ b& Q% Z! ^. J0 q
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb) ]& E* |, U9 P3 y
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
/ e: I% w5 \! P. J" Htvboxnow.com要點︰
* {: B7 N: P$ htvboxnow.com澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 公仔箱論壇" F# F. W) V7 ?
公仔箱論壇' l; B( ~% ~0 e! i
23)烤雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t; d* I4 }+ b" \
原料︰
) [' R! G/ E- x3 j$ ~公仔箱論壇鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
+ O5 P6 d, m) t% z5 jtvboxnow.com製法︰
$ T) T! M/ t0 @& f( Stvboxnow.com1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； tvboxnow.com& N: `. \/ I& v1 g y# u# L
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 公仔箱論壇. y, F. z+ c5 B+ O4 p2 |' Y
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 / I5 I8 H0 l& N: |
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24)酒醉雞 tvboxnow.com v& d$ C3 F5 Z8 U" R$ g
原料︰
$ u1 n4 n4 Y& j# ?活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
" G( E! [0 D) j- jtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
: ? k3 W. _+ c: k' |4 `( v& h0 x/ J+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。tvboxnow.com/ A4 Z1 R& K+ j6 d! Y
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25)辣子雞丁 ! b9 r: A# l0 o- i" b; p
原料︰
. t4 D2 d# Q, B" P; x; j嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
- ~6 K* t- |, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N4 P& Y2 {! N& v+ p2 Z
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E/ n: b3 Z; g: I) p* u
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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: q) d/ b. K. n# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26)冷凍嫩雞
2 I3 {1 g& J- ^1 j& a' u. m, n原料︰
3 ? d& V1 N, Mtvboxnow.com光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
s6 k5 G' E f# l' n9 Atvb now,tvbnow,bttvb製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o( {! f' I) h; v# s' u0 X
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] 公仔箱論壇3 ^; q2 p1 ]: F
要點︰1 l+ Z s$ m5 U/ {. H" w
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 tvboxnow.com/ ]" ^) L* A0 x: s% L
& n0 a a! B) r) y27)栗子燜雞
( D2 G# s" }9 i6 R1 J2 p- [; u) Itvboxnow.com原料︰tvboxnow.com/ U/ S8 q T0 d# ~7 Q! E
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
5 g' l# E9 y4 L6 {9 w2 c製法︰tvboxnow.com1 G2 V& ?- x, R' n! H& _7 m( _
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 tvboxnow.com+ K% r6 @; R9 R# x! l' D$ k
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
8 g$ V1 K1 m8 ~3 C5 B7 Y& l$ [6 jtvboxnow.com3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 # `$ V& b6 Y* T
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb$ p" r) U& V! B" v6 g
水澱粉宜加得少一些。 3 A A, r6 u. v7 |7 S
6 _7 x2 n: m( r8 w公仔箱論壇28)栗子燒雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 F/ g1 B7 f9 P+ n3 J: a5 N; L
原料︰公仔箱論壇$ b7 R2 V2 r+ i$ C
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
8 z; X* N& E c i' _# t公仔箱論壇製作︰tvb now,tvbnow,bttvb6 L; c0 h2 a' A( Z5 l* Z
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
1 r9 p& \! K! S8 J$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 公仔箱論壇) N( p1 G3 U2 `
要點︰
! k |% `; X/ D; X/ r. s/ h% D* A公仔箱論壇雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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29)毛豆仔雞 2 i+ L- R% n- v$ m/ ?. S0 U
原料︰
_1 G3 m+ h# Z- L. m. K) Ktvboxnow.com光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~$ k v# [, ]) j; V. w
製作︰公仔箱論壇7 Y+ ]# W8 l" R
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
5 R; ^1 a' W2 `tvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 p9 |+ d4 i; u& ^; C1 f
要點︰tvboxnow.com3 L8 [' U4 {5 R2 k) y
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
/ G+ h- }4 o- U- m% Q8 b2 u- x公仔箱論壇
9 ?& C# M3 v# A( J, k4 f" |, c* C公仔箱論壇30)茉莉花 雞片清湯 tvboxnow.com( |+ Y# R$ O) [( I) {: ]
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb2 _1 O' Y% _' f& R5 P
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 tvboxnow.com8 A, h2 l/ n4 L* {9 U; c J. v
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g2 |1 F& g8 R9 C d# l+ Z
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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