31)奶油烙雞片
; g/ E( M0 t9 q, }4 R* R公仔箱論壇原料︰
+ B* j4 | h* @; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
6 E- G! _$ _6 C' R! J, O) H公仔箱論壇製法︰
f: S5 Z: h7 |5 T5 J I" r5 Z- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q) z/ B# p5 J/ a/ m9 M* N7 m! i/ H
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 公仔箱論壇5 E4 S h9 U6 k3 r$ [& l) w
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 公仔箱論壇( Y6 Q: W4 }5 O. T) E+ K. O; ?; S
烤箱溫度︰200℃ 3 V* l' ^, f: J/ S1 X' m8 t8 r a
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32)清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~4 s3 F/ e" f6 n" E0 l% o* B- F4 h
原料︰
6 }* x/ G4 Z3 U% f7 L嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
5 S% M' T1 _0 B3 o' _, C& B製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e! x9 l; @9 l) v* L" E
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
: ^6 R7 l3 t5 W/ v8 }4 i2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
: g2 I' o1 E/ D6 y# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
+ H5 ~: r, q% T5 W0 V雞肉塊不要蒸得太老。
+ b, C4 r5 z+ Ptvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com2 S- B/ S) ^% p( G* J2 c
33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb( M( [6 S/ x% D( |1 z3 Y, v
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb& s8 p2 }) R7 c* b J1 c" O9 f
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
& O5 y! ] v. ]8 j4 S8 o/ j; Atvboxnow.com製法︰
% @# e9 E3 D7 O9 F: Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
+ v s% y- M7 D; L6 Atvb now,tvbnow,bttvb2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb- F! L3 i7 X! Y6 @% {& f3 p( O
要點︰0 o8 j% L! P, P. U# g
炒時火要旺一些。 $ f/ A* X# H& F( m% X
tvb now,tvbnow,bttvb* J2 z$ O; T4 T" Y" o
34)炒雞丁 tvboxnow.com) P1 m" p: u& Y* Z9 D
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s7 N; X4 N3 K' ^5 Z: F& X: X, [! J
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvboxnow.com: u' ?0 w" n" m* ~ i! @
製法︰
6 } F( P: e5 x g, @# ^ f6 utvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
" {& p. x5 `6 Y- Itvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [1 b0 B+ Q( H2 u4 L6 |, G
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
x F0 S' u& ]! Mtvboxnow.com要點︰
4 t# M4 T" N5 Q+ M# W% I4 qtvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h% W0 ]6 s* q7 ~8 T- j
% Z4 m3 }8 D D/ l% d4 K4 V' `; Qtvboxnow.com35)炒雞雜 公仔箱論壇0 Z K, O o- A/ `' w
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S! u" V7 u* e$ n
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
0 i3 h5 N/ t0 h5 x. M' o公仔箱論壇製法︰
8 L3 l( {( F1 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
9 L5 a8 q2 F9 c, Q8 k' @2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b6 R6 l! ?8 A# k
要點︰
7 ]% N- G: q; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜不宜炒得太熟。
9 `2 R, |( O$ W( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 I3 a# `" c0 d
36)蔥油雞 7 _% D( k$ V2 ~! f, p6 J9 J6 T
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `0 t3 s+ j: @! @/ r& P* l3 r
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
( M; s( ]& l# l F$ ktvboxnow.com製法︰
7 y. X6 Z7 P! B* y2 Gtvboxnow.com（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvboxnow.com* g. ~( v; Q( J# r# \6 b6 Q
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
9 c- \7 x! ]4 b* b(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvboxnow.com( y+ y! S: k [( L* ~, R
特點︰
! U# L7 `. P+ @: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤清淡，鮮香滑口。
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' S: h* h+ ^9 L- d' R7 d0 O( S37)蛋白雞片
' j* T# [$ S, C+ S' _! n& ?tvboxnow.com原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x1 v' _( y5 I& [- O y: F
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 N1 y! t1 n% ]( h
製法︰6 }1 t& K! N% a" v' M3 J5 z D( E
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
- ^: R: ?+ F4 d# q' @& ?* Y2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 w8 a6 V/ k3 x( A o& O2 _
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb9 p: S! B4 s& T1 G7 V, g" t
水澱粉勾芡一定要薄一些。 ! m D" z7 F8 `1 ]* |! ^% M& N
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38)粉皮拌雞絲 公仔箱論壇6 b9 `$ s9 q# a8 v' U$ u1 d& V
原料︰
* }/ R: Z1 o9 n" F# y. Z9 d; ttvboxnow.com雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 + Y( {# v/ T2 Y) ]& D3 j
製法︰tvboxnow.com N& n1 m. G/ y' s) [9 N: `3 f. x
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
6 b1 k% d3 h7 o# n T公仔箱論壇要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A% a3 o- ^ j. v3 G
雞絲應盡量燙得嫩一點。
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9 _2 |4 w& I+ x/ b) ptvb now,tvbnow,bttvb39)芙蓉雞 % J" Y1 b) u _
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 公仔箱論壇/ s: Z+ F0 k5 L! Q$ h& Z' X) X Y
公仔箱論壇$ |, w. P3 o" \" O, t
40)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y! @3 i, |- Z% B; T$ S6 T
原料︰ 公仔箱論壇7 y! `/ \% z. Z
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
! ]# N2 R. }4 r0 i$ ?2 d3 S. s製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K5 p0 b* B' \6 ~4 q% J+ j
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
- F; ]9 K7 H4 F. Q+ w `% i公仔箱論壇2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 公仔箱論壇* Q9 B: e/ s4 _
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb, n# H( [% x6 U' e, t/ i; s
要點︰
/ e+ F* C4 `/ Dtvboxnow.com雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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