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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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. K2 _/ y0 I/ E# J2 V+ ~2 i ttvb now,tvbnow,bttvb陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 # ^# |5 s; q4 e8 A& p% e' E) R) N
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。公仔箱論壇" j1 M& x2 U5 W8 U
（中）清汤水饺，皮薄馅美。; B8 S, V M: n% X& }
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。0 K2 W1 t: t* }4 |! Y4 T; a9 J6 [% n
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（左上）柔佛路夜市云吞面
O6 Z, U6 A9 w3 M. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。; o9 ~ F( |% `1 D
（左下）新月宫早市云吞面$ j! `3 R$ i# e) M
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
t9 m$ F, s* f9 S0 X& b9 W, ^- Ttvboxnow.com（右）台牛后午市云吞面5 b) v, V+ H/ n0 G/ b1 Y, O
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇' O! f7 z8 Z/ C3 y: x* ~% f8 P+ Y; r
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报道：吴凤美公仔箱論壇1 A) q. O. B) b4 _# P
摄影：周达万公仔箱論壇+ G% u h+ i+ f6 v' p2 v7 _
1 Z3 E/ a, {) _$ A7 `$ E! ?& n2 \公仔箱論壇在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j1 i" e- i+ f) |8 Y% V
& ` y: o, F( o/ Y8 n ^公仔箱論壇槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
: m" J+ |3 |" X! S7 w, Y9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w. I( F: j8 T' F
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲
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+ ^! o$ r; z; M7 f2 Y若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……tvboxnow.com5 Q ^2 {2 ]" ^9 ?- R$ P$ v
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U M: e, c# a
/ |$ i( O0 |' w0 @: K4 u. D/ r只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvboxnow.com( a7 k( o% d h5 b. c
3 Q! [" \" r2 j2 D, vtvboxnow.com这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J. N% {6 Z) Z+ X) t5 P1 O& p# T7 t5 x
) }. E) M E3 \9 F S7 V+ ^tvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvboxnow.com6 }6 N7 ]5 n, V- T/ S
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一名每周都至少来一次的顾客说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i6 t8 Y/ J. K
1 |# y2 m% T( Q2 j2 }; Ytvb now,tvbnow,bttvb顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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