煲粥技巧- ?: N8 p. l* M) G' D4 d1 h
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正常煲粥程序公仔箱論壇 a( j* [) X+ R& r$ v
2 J; G" j/ E! Q! Qtvb now,tvbnow,bttvb第一招:
) I( Z0 P) b) rtvb now,tvbnow,bttvb浸泡：
/ C$ f8 k v l煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
8 _8 i4 i7 v; o' _1 s# xtvboxnow.com第二招:
& o4 _6 v- k6 ~/ k5 @' Ltvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb2 w, L3 W1 q: y1 O C; X
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇" m4 z7 z8 O( y2 P1 U9 p! n
第三招:tvboxnow.com! r1 z* M1 {5 w: I$ _
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！2 B4 L. v* E9 [4 V( P
第四招:6 J0 k6 J, ^$ S* D) J0 M+ t/ P
攪拌：
7 r% w2 B$ @) t& v6 t5 S5 r# U8 W$ Itvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
- q. ]& P9 N7 ^+ M/ Atvb now,tvbnow,bttvb第五招:
1 N' ^. V6 U; X% k. T' X6 L公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。" I+ c3 v) [& t A8 Q' c
最後一招:
" r" y( a! _7 X' u% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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