原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
. h4 i# |- R# I& O4 X) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有的耶想问下,tvboxnow.com' `8 i8 u; M. h3 a- x
8 w4 k Q, P4 }- W: X F' Stvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
: z! E7 n; D1 z8 c我好钟意整这些东西,但是就没经验
, S6 U/ M* g* e! Y2 v! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻烦你同我讲下...thank you!
4 ^2 P* y. @# Q ^0 e
' P) m0 \7 @: B' j7 Z" W$ Etvb now,tvbnow,bttvb忌廉的分類tvboxnow.com0 @0 `3 v2 z6 Z9 I& ?0 X
+ g' {9 @: o/ L+ ^- ]# W3 btvboxnow.com「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 tvb now,tvbnow,bttvb7 L4 M! v) L- Y; z
# W! W9 Y9 S/ i7 T3 E, K公仔箱論壇動物性忌廉 Dairy Cream
" T0 X8 G' Z+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U( D+ ^! n8 k* z7 u公仔箱論壇動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
; x5 l- w- R. itvboxnow.com
( F; S D5 o# \- [1 C# \動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： tvb now,tvbnow,bttvb6 T& L/ w+ ?( X9 x7 t
4 K7 }$ d; u4 `0 X
Single Cream
& |) H6 d+ k+ x4 htvb now,tvbnow,bttvb6 u5 l, e' @" |+ Q+ @) \
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
+ s' G9 y6 N- v% A) k : w. P% n; S$ V) D" B0 P0 h, `& R
$ B) N# O! P4 a" W( |: T
Whipping Cream
8 [$ F; z8 ?. Z* s5 D公仔箱論壇
6 b! N2 o/ x8 T" I utvboxnow.com# d5 S0 S+ C$ \5 G& B
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
* I/ E; E, v5 Y7 [tvboxnow.com, v% y: V( u" @6 u
Double CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D- Q8 P* G; o5 f/ J T' {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M- I- N' f8 f7 Q
tvb now,tvbnow,bttvb# c% }1 V0 m; p5 p4 v+ u5 I0 b
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。9 P" J: ^# U3 H2 G3 `! ]
tvb now,tvbnow,bttvb- F7 U1 K+ r5 x" v- ~+ Q [
Clotted CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V8 D* H5 b, W! V! U+ ~. z
8 z; r' A* N* F) i1 R
. T8 D, f8 Z9 M5 J這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F* K( Q5 _! D' R, ]) m9 @ K& |% r
9 ]8 m! o' R- D! R F: Z
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream! |+ u" o5 |! \
, l1 ?/ s: h( \) v$ |) G
/ g) }$ w' ~+ m% t2 ytvb now,tvbnow,bttvb植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M! v$ z, N5 |" E* m
: P ]* L( n) Y
Whipped Cream公仔箱論壇2 x6 J' k# ^* U P% k/ e
; N/ C" f, }8 p" x! Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a, e+ K% H& B0 u9 ]
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
9 ]8 b) `; q7 k* ?tvboxnow.com
/ t X: g4 {) h3 g2 c% g! `公仔箱論壇如何打發忌廉 How to Whip Cream? ) a+ w6 B9 x$ b
& |# R. F8 d& F3 a* N4 V公仔箱論壇
% x& m2 O# }4 r3 T/ E6 ttvb now,tvbnow,bttvb阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a+ s7 S# i+ l2 X2 C W! h
9 J! B8 \2 M3 X' Q9 v4 D atvb now,tvbnow,bttvb如何保存忌廉 How to Store Cream?
* {: d7 W2 Z4 J; Ztvb now,tvbnow,bttvb # m% L+ F1 l, Y% \, `1 N" k, H
tvboxnow.com% y- g" p" }6 a
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|