材料(六人份量)
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; y) L9 d. P; T. h蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
3 E7 {! C# ~5 t- [tvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 tvboxnow.com) J; x+ W3 `( c$ a3 ~! N$ x7 Z
低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb! V! ?6 }/ n% f) Z* T, r
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E1 M8 i. c! y
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用具 tvboxnow.com2 s2 k- a5 T7 f. |7 u0 h- V
! A5 s" E' { j18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
) A* ?" v4 X$ V+ `tvboxnow.com牛油紙一張
6 }: ]1 ~9 T2 I0 f1 x& I* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# ` B+ S* H& }3 U+ s+ f8 Gtvboxnow.com製作過程
# f7 i) ^- q2 }0 T1 X* J8 Q公仔箱論壇
0 `3 j0 a) K( Z# Ftvboxnow.com1. 預熱焗爐180 C。
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4 X' b5 [0 \& C$ G. q& E6 @2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。# g- d8 ?, C2 ^1 z& a# j
7 O0 M# S+ n% M) z5 l& l& U$ D$ ^- ^% D) E公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
* d8 m6 k2 z9 m* @1 n* q; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com4 o4 g3 ^" e Y7 {$ U* I
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \5 B" ~' n. k9 P3 R
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m7 n; U. a: l
0 ^1 U8 |* }. o* d! V# V公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
) \! u+ z+ o, A# x/ ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f2 b `, T- U( Q; K2 @
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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" o7 |9 o) @9 Y0 X2 Z3 F A8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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( R7 f3 p1 @+ N+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t& i7 ]8 m2 c1 |% o
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1 w+ t; u2 }4 s; l* x1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:8 Z; i. e G" W2 m
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蛋 420克公仔箱論壇6 g2 u/ B) E# l1 ]7 g$ U+ f
幼砂糖 180 克3 j- T! o) W* A) l, z9 C3 t( L j
低筋麵粉180 克2 `. k; s4 O4 [1 c) P- o& y
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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$ q& @2 @9 Q; u4 y- \5 H2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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