麵糰基本作法4 D! F+ @ l; m2 E! E9 Y
【器具】tvboxnow.com' Z$ e# i) q1 F5 f1 j) z; S
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
( }" |# f- H- u1 itvboxnow.com【材料】$ r- v, j4 B' x; g0 T2 r- @# {
高筋麵粉.........................500公克
; q5 m5 ?2 `) s公仔箱論壇細糖.........................35公克
- b& P8 y& s- x8 ?; Btvboxnow.com鹽.........................10公剋剋
0 @, g8 C( R+ H+ m% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b2 R; D4 o. l0 s9 ?& n9 f
奶油.........................35公剋剋
1 B/ T* {- e8 G1 T公仔箱論壇蛋.........................50公克
4 R d9 Y. N8 d# E9 {4 Ntvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克
$ m; G2 ?7 @) J& P2 y5 ?% i▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
( f; L5 V1 C8 N1 p4 \(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
# l: \# @. L; ?公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
6 T5 v7 K" g0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvboxnow.com+ i# l8 x4 D' b- v& ?7 p4 B
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇; c6 D y6 u/ z: e. z( L
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。% S: K+ X4 ?. \; I; d7 F, D
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
/ A$ J% L! v, n0 t- Qtvboxnow.com(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。' s6 I* ^7 |4 L- O2 S. D% M
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
) K, a) M% H; ~, |公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
) l% a4 t. i0 X+ b, T+ q' Otvboxnow.com(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
- U4 H) N/ J' ^" b, l(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D! p/ q1 h4 }" w- b; T
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
9 t, t- t4 B& `& C(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
( i3 M$ T& P# q(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvboxnow.com& `# _9 d; s& m' n7 m: O
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇9 V( X; A S. d8 T2 N! d& ^
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
+ ^2 V, B; @9 q8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
3 ?* g) D6 V$ N, O* Q6 |' X5 Rtvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
/ U9 |. ^' i1 Ftvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。
y2 _& d& J# B公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb1 a4 W4 W {4 N7 Z- b. E8 A) ~( \" R
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
6 z# V: h) z' k/ n* f1 O# M4 u0 Y4 w) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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