[食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味

豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。公仔箱論壇3 R- e% x$ k( f2 l

日賣 200斤　 2pm後無得食tvboxnow.com5 ]- n# B* v' s2 i
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。tvboxnow.com5 w2 P) _3 {. D7 M3 T! n
tvb now,tvbnow,bttvb, e: N8 ?) ?) z' b, z7 a1 K
皮爽肉腍白烚無秘方 tvb now,tvbnow,bttvb- k6 `+ ~1 m# w9 x. a1 U" {
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！
tvboxnow.com- \9 ~/ V' W( e6 ^; Z( a
原味豬手麪$19（細）$23（大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z4 W' D! z8 j# N! j# H

tvboxnow.com7 a$ K+ _$ a4 A+ E
切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。
; ?/ x- X3 [8 N
解構豬手麪

豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。
4 ~+ g# h% g8 ^- I% J1 s9 ]

麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。tvboxnow.com6 k( v6 }$ I1 n+ |7 ~# o
公仔箱論壇4 B/ z8 V @& l

, S0 O/ I( \. M
辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w9 o* J* x" E u! C+ @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]4 m- H' ]- d2 b" G5 O' a* J! Z
湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。公仔箱論壇0 d. K% D3 F% _8 D) I1 j/ j$ z2 ]) s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P: l( y/ A$ }9 z* L$ M
駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！tvb now,tvbnow,bttvb# o4 C4 f/ X0 D: r3 V& L9 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _1 L1 `# T! p2 N" B

公仔箱論壇. z( _" I& v& H( l2 t4 L

# P$ [, ]9 n5 F* B- }: ~0 V: ^! A" \/ z

tvb now,tvbnow,bttvb2 `5 T4 h6 V* y7 P; u
特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g$ ~6 V. B+ g, S2 r& R
" D5 j5 b+ ?5 D7 a

/ W6 n% M# u+ f( P
幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。

熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。
tvboxnow.com R% s# v2 D& ?' ?/ T. z

街坊羅先生：成日見志偉和小春來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w0 L& X) |3 S W: i. ~- i- Q

爽口牛丸麪$17/細、$23/大

牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j6 g3 S, E( e8 N, I- \- j
家鄉炸卷$19& P/ [& O* v# O9 h- w' m% P0 m2 M- O c

tvb now,tvbnow,bttvb4 W( W& D# G, ^/ `" C |
用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。

群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)tvb now,tvbnow,bttvb9 z0 M$ `( X9 h# W+ a$ H U: ^: e

$14南乳大豬手　好啜+ j x1 U/ \/ p! g! J

■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
- S# U. o( P9 j
吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 , W- M( O, v; s3 ~# s" [9 s8 ~
tvb now,tvbnow,bttvb$ u2 B9 k: m4 W- Y+ w5 c
南乳豬手麪$14tvboxnow.com+ K# Q; _! h/ @6 B+ w: }+ r% m