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7 t: g( b* a, V! G$ M2 b# |' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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" ^7 @* G' C% I% L做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇, X, `: @' j: v5 @9 I; a
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先由最正统的做法开始：公仔箱論壇. ]& h& ?3 B; i& Y' S. `% T
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvboxnow.com" u7 a2 ]5 C1 U- C' C2 H I+ ^3 {
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蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb! Y) y' T3 ]$ M7 I0 c6 s/ S
' @* J" o) Y3 {- q: `, ttvb now,tvbnow,bttvb蛋打好了，就可以加一番出汁。tvboxnow.com: |3 l7 B' U |" y( |8 u9 ?" R1 ?
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
/ V$ V: {: V* a$ N u6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r I7 L6 J' f& Z3 `公仔箱論壇蒸多久凭经验, K" h: @- L- j# X
; Y) k( X! r! Q7 w! w7 ntvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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* c% [2 D: v$ S) r1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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5 J5 [& D: ^& s9 H2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvboxnow.com2 t$ ~ j ?+ t% x3 @# p
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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! m( u$ m, X; @* {7 l/ K4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。# @* D3 n% U7 g! Y) s
+ q. V. t* m* ?2 p5 j1 V6 N5 G* o" P基本做法有了，就可以变化：
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. Q# N. y* Y1 h: u- |tvboxnow.com有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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6 U& x3 h `: d7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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6 Q6 e0 `3 }' |8 G$ T; _8 m4 w切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e3 v# A( l! p
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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