[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；$ n$ J+ ?4 [( H; Z5 @
2.是否有病媒出沒；1 K/ d1 v6 G+ M. g. K7 W0 i  f
3.廢棄物妥善處置公仔箱論壇) H5 B) q7 F# N
tvb now,tvbnow,bttvb& t5 w; l; N# j/ z0 O2 J8 M/ u
不建議採買：公仔箱論壇  V* E( u, D4 z% O
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb2 i6 A1 P; H( S4 k/ c( ~
公仔箱論壇; I2 w$ q- E/ X0 R" @
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；公仔箱論壇/ ?$ U$ ]/ h- q0 U
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？tvboxnow.com  \! `7 s& l7 m3 U' }
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；tvboxnow.com$ o- n7 S. k+ e* \
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中- L3 F4 O; F: f2 X

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f9 n3 S# m. C
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、& H/ n) A, d( N; R9 o8 c# S
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb# X- f! U% ?3 g
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，tvb now,tvbnow,bttvb, i7 s$ ^0 v  }0 ]( H2 v# P- f9 E
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇" v- d1 `7 F8 ~$ p. k" [0 m( T
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），tvboxnow.com( d/ [& N- q/ p. g9 `' [' w! p
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
tvb now,tvbnow,bttvb; |! R0 _, T' O9 c: V& b" x
3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb4 b" u4 \( `' ~. m
2.熱藏溫度維持在60℃以上；tvboxnow.com2 ]4 X6 a' q( p, ?
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^: `$ d2 i$ r* C6 G  ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m5 O7 x$ ]$ [% H: u! X
不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v8 e' Q& |! b$ S; H/ u% r
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：公仔箱論壇1 j) m2 N; n" p# e! }9 N& ^7 ^
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。tvboxnow.com' J  L1 q. w- j' ]" G
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
tvboxnow.com0 `' `# m! d5 G: b3 H4 ~
愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。tvboxnow.com0 N' g" ?6 u) N. w4 ]7 _, ?( [& r, _
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），  [' y$ M3 g+ f3 y) o. w! B
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇; Q+ o$ u0 j2 b3 F3 P
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。. i) ]! ^1 m; j4 N2 D
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
tvboxnow.com" A8 @5 ?( M6 b/ {+ Q- i8 _
4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；. |. X+ B. w' J# C
2.取食夾定期殺菌清潔6 e( d4 V' t! w2 A4 Z: }

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb+ x4 M! U) l& S8 k2 X
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X' r, {( [" C% L! o* b
tvboxnow.com4 ]7 _5 x& d: X: ]0 Y  n
專家建議：公仔箱論壇' i( ~. s* i/ P' w, Y& l
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，5 s" m# [0 i9 v+ x5 F
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，& U# \3 |* i, F* g( W' P( ~/ a+ J5 k
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，tvb now,tvbnow,bttvb1 `: u9 m" p6 h/ e7 P  i
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
6 g  e8 s3 j! Q5 f* W- k
5.禽畜水產管理
觀察重點：公仔箱論壇" ?' p4 S' l9 `0 j% N: |3 R7 N. T
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；tvb now,tvbnow,bttvb/ k- Q; s) ]% B
2.設置洗滌、排水設施；- C( n: J$ K+ v/ Z
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇5 b3 i  f" K6 C9 A* Z; x+ \
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W1 I3 {7 a. N" K5 H- _
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：; {3 U1 r) P+ u' }
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，tvboxnow.com3 E! q) d) e- ^& e/ @, B
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，1 y. I; r/ X! V9 H: R
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。公仔箱論壇$ T/ b4 g( l, F# O5 g

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvboxnow.com% Z7 l5 S. p5 X6 }
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法tvboxnow.com+ }# e0 J. E: k' D0 L

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb- c! R  _8 I$ C4 |; H: F
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當公仔箱論壇7 |8 a  Z7 Q0 d9 |& ^4 P

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。公仔箱論壇9 e9 N# h( ?  e" A" M6 b
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
, x, A2 u* a; C8 w* N, _
7.食品標示公仔箱論壇6 L' t; X8 j( a! O
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
公仔箱論壇& w& E- @' f/ K* `( z. r  l/ V3 h5 ?& H- J
不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvb now,tvbnow,bttvb" N! G( |  G  l5 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w# A' w4 x% a! z# j
專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i' w/ @4 b- F9 [& O6 C! X

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvboxnow.com/ M# |& Q/ K# D/ \6 K' j
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，! Z- F; D$ n# H
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \. q# J+ ]! y5 H3 C3 }- S
（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，( {( y, N" B( Z
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，tvb now,tvbnow,bttvb* z& Y! D: [0 w8 Y# ?
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，tvboxnow.com6 D; t+ F. H6 W# j$ L) M
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表