年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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# ~$ Z4 W& F6 G5 Ktvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇, G; [" U9 i, j W8 b
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
) w8 \1 t2 x+ H5 ^; K公仔箱論壇 工具：锡纸(1张)
# Y5 }/ q: M! E; i2 }; K. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ c( D }- b& P4 K1 O: F7 }2 Q' f
. x9 U, u* C7 X 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。$ r9 x0 u( y" U9 t1 B
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
& Q, h/ b6 X6 x( n/ X0 {( e& a1 Z公仔箱論壇 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
! s) \% A: O5 D; S7 E* Wtvb now,tvbnow,bttvb 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。公仔箱論壇: S8 L1 z n$ _8 F$ j% ]$ i4 v
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇1 T" n$ ^% `! I( I% \/ x: x8 A
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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贴士：6 Q7 E$ P: c# a: L3 r9 Y' B
0 |. P) I* x# M8 R- i8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
9 A6 y& s6 b; | K( e 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
5 \* Y& f( ^' }' [ R3 C0 o 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
) C, f2 K, ?) M5 b3 D公仔箱論壇 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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