(一)浸泡：
d3 D' U6 s; \) Jtvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K- A( g6 y$ s8 {. H( G
1‧熬起粥來節省時間；) T. ~) B- {: p' S m6 m2 t5 p
2‧攪動時會順著一個方向轉；
9 O8 k0 q: |6 E* W* G4 @tvboxnow.com3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb3 x q- @- N. u5 u8 y
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(二）滾水下鍋：' s$ i4 u9 t; e7 Q1 O8 ]( W
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W) S9 j: O B8 Y- e3 B6 ?) B8 i
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。+ t3 n# R% v& d* y
9 Z. n9 a* i& i4 ~) k（三）火候：' W' x! Y% n T
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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1 T$ b7 s$ d2 g3 o# X4 Z% q（四）攪拌：
2 s" L8 n+ E; j! E公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x+ ?" n. y9 Y0 j$ B1 T2 [9 z
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
. X* q/ L- G# |7 z攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，* Y; E& q, u) F3 p5 x
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
5 ^2 Q/ Q5 c( `煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb# }1 w) J5 @4 ?
3 Q7 {1 @8 v/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P# A X1 F+ b! L; R7 f# f7 g- {（六）底、料分煮：tvboxnow.com3 o. C" c% |+ ~* v
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb; k4 i3 M/ d- G, m8 s
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。0 Z0 A* V7 O9 P, H! X% p8 w- v
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味/ n: [4 S% b& t# L
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
