高筋麵粉：公仔箱論壇! k& r" Y+ @, Z/ e8 @6 H4 B; p& a
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H+ O8 C- J- k! p3 o; Q
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvboxnow.com9 A& l) o; X/ _2 Q. I
4 j- b4 g9 Z2 @& I糖類：
5 w& O$ z3 }7 v/ z9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
) M% p# F4 M. u0 b8 d公仔箱論壇# s+ m" m5 ~7 ]/ M8 _% U; \" b8 g
奶油(butter) ：
, B* B; }) I5 Z成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb4 Y: C3 u0 T5 B7 d/ U/ s
' P& ^6 `% o3 h" o! b! vtvboxnow.com雞蛋：
$ ?: {# M7 }& Q3 n% A3 k% L/ T西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。3 M4 p( d, ^, k" I3 b1 h9 t; W
+ Z4 y. `2 y9 W4 Btvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：
# @7 R$ L. H/ L$ x; htvboxnow.com酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
" ~' i$ e% @; l( o4 m8 H' T, W$ X' U1 ]8 l在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
3 a1 r$ s/ s% S$ K. `; S* V公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o6 o2 |' o- D M5 T/ P3 [6 P
: ] | j1 P5 ^) k泡打粉(baking powder)：, m$ d3 N. D$ \: K4 P) k
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
0 J* B/ G. X% v3 V' B% ]6 g簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvboxnow.com; N U. T' x8 r+ W* P% K' j
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塔塔粉：公仔箱論壇' ], G: H3 W9 k& k; k. p) m1 Z
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvboxnow.com2 A) H9 r7 M. J& b
; s: \7 k0 L+ J h. {# B公仔箱論壇吉利丁片/粉：3 L. ]/ V3 U3 {6 ^! B6 N
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb( w- p2 J' x' v% y
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
7 n; s% N6 q3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J- r |& r1 x- `7 G5 c
鮮奶油：
$ h+ e {( p' f& Y3 Q又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。8 k8 J; j- _7 x
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牛奶：公仔箱論壇/ ^9 ^/ V& G& Y; I1 C
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
. T6 V" ], f; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。1 z3 [5 e7 L6 p. y" z. f. b0 V# `4 d
是一種烘焙中常見的原料。
$ S' d2 H9 p: Z0 N htvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ e# i1 w% O- }- n2 Z3 g0 L4 ]( }* T3 f
改良劑：+ [7 K9 c. Q3 t/ Z
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
3 R( Y) v2 }8 J' Z/ u公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇, S4 x/ v- B# s0 }0 I2 j) H
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T0 g% z( B5 `) b% T
" S' |$ Y3 i" j: r+ b! u香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f \+ @+ U$ R9 i
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvboxnow.com! q9 z! P6 ?8 [' |1 s
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8 @) O: e r6 G% A1 W公仔箱論壇公仔箱論壇( w4 `9 v/ v0 Q6 l4 p5 W) k
常用單位換算表
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p2 ` }8 V% c }. v公仔箱論壇※ 重量換算表
5 x- U |7 f0 W$ L4 u6 S( qtvboxnow.com一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb' {' B. E4 `- |0 }) \8 Q
, u" w! j2 }- @, `/ S+ rtvboxnow.com※ 體積換算表
# i* W$ q% o! f# F% ztvboxnow.com一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
" l; u! H0 m, z, v+ A, Z' \8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x7 @9 P6 r8 T/ E1 D7 n3 R5 k
※ 材料換算表
$ D! W5 i9 `& Q公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
, t8 j$ }. j6 p0 f; c乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅/ P" `7 ^2 z6 O3 U% ]2 G- S
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅0 Z7 ^; Y. P) B" G! @1 P+ X
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
) D6 p* o+ A* ?4 r$ Q, ?tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克" R$ |, d8 U( m8 |' n
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b. S% A+ R3 c9 C4 i9 F
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvboxnow.com/ A, \0 E# X- O- `. {1 g* G# d
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T, } a* I- ]# [6 L
糖粉 1杯=130公克
. V% i( z" u! e; @2 }) i& F3 B! mtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇0 d- [+ Z. u& U9 ]* Y
粗砂糖 1杯=200~220公克7 M) i0 D. ?, L2 B6 l/ I1 t
糖漿 1大匙=21公克tvboxnow.com$ a) K$ r& x) J1 h- X# u9 C# t
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb2 \3 s& \2 T$ o$ l
麵粉 1杯=120公克
. j! w/ W) A& ^0 f玉米粉 1大匙=12.6公克tvboxnow.com2 j7 I$ y" I6 B; [9 b6 I0 L
可可粉 1大匙=7公克4 ~" k4 U2 _( s
花生醬 1大匙=16公克
6 J( R1 T" d7 @3 X) K# i( @0 v( dtvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
) R7 c9 F$ T+ ]/ N7 ]tvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
7 _' y4 s: H c+ f葡萄乾 1杯=170公克
% L% `! V' u; v' s0 @公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克5 u5 ^/ a' \5 |
鹽 1小匙=5公克
, n6 H, N2 g1 Y' ~: itvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克% z0 R/ w" A, i: f2 O% a/ b1 |
小蘇打 1小匙=4.7公克
4 a3 y$ l) R# _$ ^tvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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