材料
+ T2 o( A! U- w2 ?# s5 ktvboxnow.com油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升公仔箱論壇- }( ~! g; e3 o
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2 ]/ L0 p7 O! ^- `1 g9 j0 M做法
4 r( C5 s5 t7 E) v; f: }; l1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。! _) h P3 T1 B ]/ { W) j
# T) N4 P! Y0 A) ~3 m1 E2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。
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( I3 d2 v7 z# w9 ^( @: A3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。
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0 n2 d+ s$ I9 E4 s* F1 Y* H4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
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& M( |, y6 X, K2 s; L5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。
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用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。 |
發表於 2010-9-9 03:55 PM
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發表於 2012-7-29 03:04 AM
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