11:香酥虾饼/蜜汁烧蠔 公仔箱論壇- Y$ @! ~/ d- X* a* K" X, g# X) e$ c
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I。酥虾饼 :
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材料 :鲜虾苗冲洗干净抹赶水份(不能用罐装虾酱里的小虾,既咸又腥,很难吃),青蒜切细,蒜蓉,盐/白胡椒粉各少许,天妇老炸粉(tempura powder)两大匙,清水一大匙,料酒半大匙。
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做法 :将所有材料拌均,锅里三大匙油烧热,放进约两大匙材料,摊薄,两面煎至金黄色即可。tvboxnow.com% J$ R$ S- ~ q+ u/ P1 E
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II。蜜汁烧蠔 :
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2 r( r' ~8 ?9 J8 mtvboxnow.com材料 :生蠔,面粉一大匙,白胡椒粉/盐各少许,面粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。
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做法 :生蠔烫飞水,滤干后充分抹干水份,加面粉/胡椒粉/盐拌均。两大匙烧热,放进蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽烧煮至汁收干即可。
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12:虾胶镶鲜菇 tvb now,tvbnow,bttvb& F6 p! F/ i0 y
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材料 :鲜中虾20只,肥瞟一小块,鲜香菇,葱丝。
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; ~$ R5 z. @* H# ]/ f. Z* \! c% d虾胶做法 :虾去头/壳,剔肠,和肥瞟一起剁成茸;加半个蛋青,少许盐/味精,顺同方向充分搅拌均匀。
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调味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,盐/味精少许(一起拌均),油两大匙。2 p- P; a) }9 B6 z. B3 ]0 y
+ j4 k9 b: V; A% g0 x. P! F公仔箱論壇做法 :将虾胶填入香菇里,入锅以旺火蒸12分钟,取出摆盘。撒上葱丝,淋调味料 (1),最后淋上烧热的油即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 H# G) j5 K/ [" J( i# Z
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13:香煎带鱼 tvboxnow.com5 Q* {" n+ ~7 V2 H/ ^# B% l
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最近带鱼比较瘦小了,肉没有夏天时那么厚,但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼/葱烧带鱼/辣酱带鱼/酒烹带鱼。。%
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14:章鱼菇菌炒年糕 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _* D; H, N, |
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材料 :年糕片(泡清水约30分钟),章鱼两只(烫飞水后切块),鲜菇菌,虾丸,波菜(切细段),辣椒片,胡箩卜片。公仔箱論壇: w3 J* S% l) f- ^' S
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调味料 :高汤一饭碗,老抽一大匙,辣椒酱半大匙,料酒一茶匙,盐/糖各半茶匙,香醋数滴。
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做法 :高汤烧开,放进年糕片/鲜菇菌/胡箩卜片/虾丸煮滚,加所有调味料(香醋除外)拌均后放进辣椒片/波菜,转大火翻炒至汤汁即将收干,加章鱼拌均,滴进香醋即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d: J3 M9 X X1 B" Z* z, R
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15:黄鱼紫菜豆腐羹 tvb now,tvbnow,bttvb) } `5 i) s" x) `$ b
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这里有一种体型娇小的黄鱼,用少许盐稍微腌过,嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性,口味鲜美微咸,简单的煎过后用来送粥下酒,风味绝佳!这次将肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。$ `; B8 t) k& e, N' s: }
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材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,嫩豆腐切丁,鲜菇菌切小段,波菜切细,紫菜撕成碎片。
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4 T1 N9 n0 X- L2 s8 c- \调味料 :清水一饭碗,生抽半大匙,盐/白胡椒粉少许,料酒一茶匙,味精少许,浙醋一茶匙,太白粉水适量。公仔箱論壇0 w% _% w1 E! \0 O
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做法 :清水烧开,放进豆腐丁/鲜菇菌烫煮5分钟,加入黄鱼肉,波菜,料酒/生抽/盐/味精拌均,再烧开后加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。
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$ v8 T j+ a' a6 c" o6 w公仔箱論壇16:黄鱼蟹腿面线糊/黄鱼炒鸭蛋
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I。黄鱼蟹腿面线糊 :
2 B7 @0 [ B7 `& n( V% E8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
. U8 W, n! V5 w: E" y9 c9 }- Vtvb now,tvbnow,bttvb面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫"嘉腊鱼"的肉做的,味道鲜美,但肉质略粗。鱼肉/高汤/面线一起熬煮成糊状,鲜美味完全的融合,吃时再淋上一大匙红葱油,完美的宵夜!& I. C0 r% O( K2 G0 ?( c0 s
1 P1 R' m: Q9 A' k* G; FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,蟹腿撕块,蘑菇,虾丸,波菜,细面线。
: U/ n5 @( @" X c7 |8 m4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ X, p! d# j0 Z; D) h) h- m* A
调味料 :1。高汤2饭碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,盐/白胡椒粉各少许,3。香油/香醋数滴。
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6 P, P7 C% T# f) S* [公仔箱論壇做法 :高汤烧开,放进黄鱼肉,蘑菇,虾丸,面线烧煮10分钟,加调味料(2)继续熬煮至汤汁浓稠,放进波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。
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3 a- G! ~8 j4 I+ D" B0 Ntvb now,tvbnow,bttvbII。黄鱼炒鸭蛋 :
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7 h6 f2 G6 N B4 I材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,鸭蛋三只,韭菜切段,白胡椒粉少许。(这道菜不用下盐,黄鱼肉本身的鲜/咸既是最理想的调味料。tvboxnow.com H& d) h# j4 `' @2 {4 ]3 Y5 a
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做法 :蛋打散,加入黄鱼肉/韭菜/白胡椒粉拌均。两大油匙烧热,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥/饭都很适合。
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! u: O1 u8 I* h! B" C& A( i, s- c17:清蒸毛蟹 tvboxnow.com9 ?+ \, t/ e( r# @
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做法 :将毛蟹洗净,置蒸笼里,肚朝上。视体型大小,以大火蒸10-15分钟即可。佐以嫩姜丝/浙醋,一盅竹叶青。 公仔箱論壇1 o9 y1 X- ^+ J$ Z3 y6 ~1 c# j
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1 g0 a% Y, V/ M, x0 Y2 s2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" r+ P+ k. F5 c. h# K
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8 Q/ l# q4 f Y( f5 R: f公仔箱論壇[table][tr][td]18:蟹黄豆腐羹 公仔箱論壇1 |8 D- C/ s# w1 n' I& N
9 b8 Q; }: J @& M9 d! Ntvboxnow.com材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子姜切细丝,葱花。tvb now,tvbnow,bttvb1 G0 n$ ~8 y8 d$ b
; M& ?" H* i& ^调味料 :蟹味高汤一饭碗,盐少许,生抽一茶匙,白胡椒粉少许,浙醋半茶匙,太白粉水适量。公仔箱論壇' ? e, ] Z2 [; w/ f& l: T
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***[蟹味高汤做法 :剔出膏后的毛蟹斩块,入锅稍煎后加姜/葱段/料酒/清水熬煮30分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。]tvboxnow.com4 R8 S( `+ N3 U4 ?
0 C6 a: p4 O9 l% m1 L8 u" `公仔箱論壇做法 :高汤烧开,放进草菇,豆腐烫煮5分钟,加入蟹膏充分搅散,放盐/生抽/白胡椒粉拌均, 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花/姜丝,滴进浙醋即可。) {+ `! [4 s/ u. n/ c. _
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/ B4 u" L3 y9 O* J0 c% n# M公仔箱論壇19:白灼小章鱼/海螺
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白灼吃的是原味,材料必须新鲜生猛,冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩,脆,爽,不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾,鱿鱼,墨鱼,淡菜(青口/红口),蛤,海肠等。。。 ) _. o g9 R) J s5 ^
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材料 :活章鱼,活海螺,韭菜,嫩姜。 tvb now,tvbnow,bttvb) D- t6 i: ]# g5 Z* H$ |$ } B1 S
$ J2 w( |, H, q, V9 G; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾料 :全凭个人喜好,我用浙醋和海鲜辣酱(酱油芥末酱也非常理想)。5 ^0 }2 X8 }! u5 d/ U+ z% P( i ]
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做法 :章鱼用粗盐搓洗去除粘液,冲洗干净。半锅水加姜片,料酒烧开,放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水,使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃,人间美味啊!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D. E& i! X: B) K9 R
" E7 `* q/ [% k' Z: ?; n公仔箱論壇水再度烧开后放进海螺烧煮5分钟(中型螺,体型大的适当多煮几分钟),捞起泡入冰水约2分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪费。中段的肠肚(呈绿色)味道稍苦,可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒极品!
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20:海鲜疙瘩
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材料 :面疙瘩一包,鲜蟹两只,大虾,蛤,菇菌,虾米,青江菜,韭菜,姜。公仔箱論壇1 v# l" P7 d5 q
$ U$ I0 v9 v8 w+ o% ^+ x# {' btvb now,tvbnow,bttvb调味料 :辣酱一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,盐/味精各少许。
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% v, y, K, a" ?, [3 y1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 :一大匙油烧热,放姜/虾米爆香,加5饭碗水烧开。放进蟹/菇菌煮5分钟后加入疙瘩煮软,放蛤/大虾/青江菜和所有调味料煮至蛤开口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。
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" w4 N% a1 P7 f1 [. {; p. vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C7 x- Y0 c, f4 Q

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