1.炒蛋更鬆軟 !
4 ^. t' g% b& a' E p' l' utvboxnow.com炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。1 d g) b! w0 D% X6 l# ~
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
" Y% Y/ L5 \, p. e8 Itvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
; ~& Q8 M7 T2 M8 Z: E: a9 g) W; s※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S8 j8 S* \ g
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S7 ~6 Z) l, y) K: U9 Z
2.增加肉鮮度 5 m$ Y r3 b0 p3 l
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o7 N' B# H2 x7 U* r7 E1 j1 \& W
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvboxnow.com* `/ s- a2 g- N B( _8 }
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvboxnow.com' Z6 H: u( Y) d( U( \5 V0 a$ Q" a
3.蠟肉更陳香
I1 J4 o3 m7 `# F. I% ytvboxnow.com蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvboxnow.com9 H6 W7 o4 I. w& ^5 Z7 |
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
1 \2 P* A7 r* f7 J# Ktvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?1 o+ P. p! w) D% y& W7 W
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb% ]. {- B4 p O, z9 M
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。2 _# d( m6 M2 |. T) n" G' m& X
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
L7 @, f( c; ]3 C" ^( Utvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥
. ]2 o$ S7 m a* Z$ p, jtvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb: V$ F3 |. ~1 O7 c/ T
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇1 ^; V1 k t! x8 u( O
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇2 V" B. X/ E# a1 V5 L& U- l5 A
6.發揮魚香味 2 X$ ^6 m# f" h
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
0 g/ @. p1 d c$ h) N+ C) ?! n當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
5 R& m! z! D9 P" O* A公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋 ; n2 f' W* C% d8 B
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvboxnow.com# d8 b- s0 d( S5 f: O: w( O
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
% |1 D; o) p0 A, g8 jtvboxnow.com 8.可快速解凍 : d7 n. u! u" K4 O" y* B
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，9 w$ A: e* R# P
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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