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. L6 }5 L2 L# [9 _( l0 x" Y; Htvboxnow.com原料：tvboxnow.com; B% I# W/ l n+ _
大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb/ b' C" |5 i( V* s, d7 } c; B8 A* O
味精……………1克
$ b+ U+ p }+ U9 {( D公仔箱論壇精盐……………1克 : S- |' d6 A5 U& a9 ?! W" f
湿淀粉…………75克tvboxnow.com4 d5 O: c }. c8 D( v1 @
鸡蛋清…………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L4 { W/ `8 v5 H
料酒……………5克) L. s. Y5 I% s
花椒盐…………10克 / z' ] `; j7 F) q
花生油………750克# I3 }# u% C2 j1 D) ?( }) g* P
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烹制方法tvboxnow.com. a6 ?6 z( C! G
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。! T* ]' Y& N# o' Q6 V. K1 e/ D+ |
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键 A, p9 X' K& b$ i. T# h& `
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
; F7 B2 }3 M0 [' h) j+ p5 H2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb. z' a7 y+ n/ J, T7 M
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; N1 b/ ], l5 E, Ntvb now,tvbnow,bttvb食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |* t' A' h! W" C
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉tvb now,tvbnow,bttvb8 c6 y8 N6 K4 S: P: D9 j: h
做法：
4 m& t' _% j% \) Utvboxnow.com１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
/ H9 _9 Q2 k; i8 ^" T! S0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中% R5 r) m K5 t5 J! X9 T
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
5 B# [9 M" A9 c) U1 h l' Z( T４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟% T5 O* y5 Q' _% v* I3 [/ q& a9 P
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb! S* o6 ~3 D+ P7 _( {) \
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
w3 S; |1 e6 h% j 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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